Der perfekte Shortbread
Die Schönheit von Shortbread liegt in seiner Einfachheit. Es benötigt keine Triebmittel und verlässt sich ganz auf die Qualität deiner Butter und die Geduld beim Einarbeiten der trockenen Zutaten.
Die Temperaturkontrolle ist dein wichtigstes Werkzeug.
Verwende Butter, die sich kühl anfühlt, aber geschmeidig ist. Wenn die Butter während des Mixens schmilzt, wird der fertige Teig fettig statt knusprig.
- Küchenmaschine oder Schüssel mit Kochlöffel
- eckige Kuchenform (ca. 20 cm)
- Nudelholz
- Backpapier
- Gabel
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 115 gfeiner Zucker (Puderzucker geht auch)
- 340 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 Prisefeines Meersalz
Den Teig anstechen
Das Einstechen der Oberfläche des Teigs mit einer Gabel erzeugt Dampfkanäle, die verhindern, dass die Mitte aufgeht, und sorgt für ein gleichmäßiges, dichtes Backergebnis.
The method.
Die Basis schaumig schlagen
Butter und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell ist und die Zuckerkristalle sich aufgelöst haben. Nicht zu viel Luft einschlagen, sonst zerlaufen die Kekse beim Backen.
Mehl hinzufügen
Mehl und Salz über die Buttermasse sieben. Bei niedriger Geschwindigkeit oder von Hand mischen, bis ein grober, zusammenhängender Teig entsteht; stoppen, sobald keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind.
Die Form vorbereiten
Den Teig gleichmäßig in die mit Backpapier ausgelegte 20-cm-Form drücken. Mit dem Boden eines Messbechers die Oberfläche glätten.
Anstechen und kühlen
Die gesamte Oberfläche mit einer Gabel einstechen. Die Form für 20 Minuten kühl stellen, damit das Fett fest wird, bevor sie in den Ofen kommt.
Backen
Bei 160°C (Ober-/Unterhitze) backen, bis die Ränder blassgold sind und die Mitte fest ist, normalerweise 45 bis 50 Minuten.
Schneiden
Das Shortbread im noch warmen Zustand aus dem Ofen in Rechtecke schneiden, aber in der Form vollständig abkühlen lassen, bevor du es zerteilst.
Other turns to take.
Zitronenschale
Die Schale einer Zitrone vor dem Aufschlagen in den Zucker reiben, um die ätherischen Öle freizusetzen.
Braune Butter
Die Butter zuerst braun werden lassen und dann auf Raumtemperatur abkühlen und wieder fest werden lassen, bevor du sie aufschlägst, für ein tieferes, geröstetes Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Küchenwaage; Volumenangaben für Mehl sind für dieses spezifische Verhältnis selten genau genug.
Wenn der Teig klebrig ist, für weitere 10 Minuten im Kühlschrank kühlen, bevor du ihn weiterverarbeitest.
Den Teig nicht zu stark bearbeiten, sonst entwickelst du Gluten und verwandelst ein sandiges Keks in ein zähes.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Shortbread auseinandergelaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm. Immer die Form kühlen, bevor sie in den Ofen kommt.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, aber lasse die zusätzliche Prise Salz im Rezept weg, um die Balance zu wahren.
How real cooks make it.
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