Klassisches Butter-Shortbread
Dies ist ein Keks, der hochwertige Butter erfordert, da sie das primäre Geschmacksprofil ausmacht. Du suchst keinen komplexen Prozess; du suchst Zurückhaltung bei der Handhabung der Zutaten, um den knackigen Biss zu erhalten.
Die Temperatur ist deine einzige Hürde.
Stelle sicher, dass die Butter weich genug ist, um mit dem Finger eingedrückt zu werden, aber nicht so warm, dass sie sich fettig anfühlt. Wenn dein Raum heiß ist, kühle den Teig, bevor er in den Ofen kommt.
- 9-Zoll-Rundform
- Große Rührschüssel
- Robuster Holzlöffel
- Gabel
- Backpapier
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 100 gfeiner Zucker
- 250 gMehl (Type 405 oder 550)
- 1/4 TLfeines Meersalz
Der Emulgationspunkt
Schlage Butter und Zucker, bis die Masse hell und cremig ist, aber höre auf, bevor zu viel Luft eingearbeitet ist. Überschüssige Luft kann dazu führen, dass das Shortbread seinen charakteristischen dichten, kurzen Biss verliert.
The method.
Butter vorbereiten
Butter und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Zuckerkristalle im Fett verschwunden sind. Vermeide wenn möglich eine Küchenmaschine; die Wärme deiner Hände und die manuelle Anstrengung mit einem Löffel sorgen für eine gleichmäßige Textur.
Trockene Zutaten einarbeiten
Mehl und Salz über die Buttermasse sieben. Mit den Händen den Teig sanft falten und drücken, bis er gerade so eine schüttere Masse bildet.
Formen
Den Teig gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte 9-Zoll-Rundform drücken. Mit der Rückseite eines Löffels die Oberfläche glattstreichen.
Einkerben
Mit einer Gabel die gesamte Oberfläche in einem dekorativen Muster einstechen, dann mit einem Messer leicht 16 Keile markieren. So lassen sie sich nach dem Abkühlen sauber auseinanderbrechen.
Backen
Bei 160°C (Ober-/Unterhitze) 40 bis 45 Minuten backen. Die Ränder sollten eine hellstrohfarbene Farbe haben und die Mitte sollte nicht mehr feucht aussehen.
Abkühlen lassen
Das Shortbread 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor du es mit dem Backpapier heraushebst. Schneide die vorgekerbten Linien im noch warmen Zustand nach.
Other turns to take.
Zitrusfrüchte-infusiert
Die abgeriebene Schale einer Zitrone oder Orange in den Zucker reiben, bevor du sie mit der Butter schaumig schlägst.
Schokoladen-Dip
Nachdem die Shortbread-Wedges vollständig abgekühlt sind, die Hälfte jedes Keks in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen und auf einem Kuchengitter fest werden lassen.
When it doesn't go to plan.
Benutze nach Möglichkeit eine Küchenwaage; das Gewicht von Mehl schwankt stark, je nachdem, wie es abgemessen wird.
Wenn der Teig klebrig ist, stelle ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank, bevor du ihn in die Form drückst.
Öffne die Ofentür in den ersten 30 Minuten nicht, sonst besteht die Gefahr, dass die Mitte zusammenfällt.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Shortbread zäh?
Du hast den Teig wahrscheinlich zu stark geknetet, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast. Behandle den Teig sanft, gerade genug, um ihn zusammenzubringen.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das kannst du tun, aber lass das zusätzliche Meersalz im Rezept weg. Der Salzgehalt von handelsüblicher Butter variiert, was die Kontrolle der endgültigen Würze erschwert.