Klassische Butterkekse
Diese Kekse leben von einem hohen Butteranteil im Verhältnis zum Mehl, was ihnen einen Biss verleiht, der beim Zubeißen sofort nachgibt. Das Geheimnis liegt darin, den Teig bis zum Moment des Backens kühl zu halten, damit die Butter nicht ausläuft und die Kekse fettig statt knusprig werden.
Temperaturkontrolle ist Ihre wichtigste Zutat.
Wenn Ihre Küche warm ist, kühlen Sie den Teig zweimal: einmal vor dem Ausrollen und erneut, nachdem Sie die Kekse auf dem Blech geformt haben. Dies verhindert, dass sie zu flachen Pfützen zerlaufen.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Nudelholz
- Backbleche
- Backpapier
- Ausstecher
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, zimmerwarm
- 110 gfeiner Zucker
- 240 gWeizenmehl (Type 405)
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 1 TLVanilleextrakt
Belüftung
Schlagen Sie Butter und Zucker, bis die Masse blassweiß und luftig wird. Das erzeugt die strukturellen Bläschen, die dem Keks seine feine, sandige Krume verleihen.
The method.
Die Basis cremig schlagen
Butter und Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe fünf Minuten schlagen, bis die Masse fluffig und deutlich heller in der Farbe ist.
Aroma einarbeiten
Vanilleextrakt hinzufügen und weitere 30 Sekunden schlagen. Die Seiten der Schüssel gründlich abkratzen.
Trockene Zutaten hinzufügen
Mehl und Salz über die Schüssel sieben. Auf niedriger Stufe nur so lange mixen, bis das Mehl im Teig verschwunden ist; nicht überarbeiten, sonst werden die Kekse zäh.
Kühlen und ausrollen
Den Teig zu einer Scheibe flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Zwischen zwei Bögen Backpapier auf 0,5 cm Dicke ausrollen.
Ausstechen und backen
In Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei 175°C (350°F) 10 bis 12 Minuten backen, oder bis die Ränder gerade eben beginnen, ein blasses Gold zu zeigen.
Other turns to take.
Zitronenschale
Während des Cremens zwei Esslöffel fein geriebene Zitronenschale zur Butter und zum Zucker geben.
Verziert
Nach dem Abkühlen die Hälfte jedes Kekses in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein helles Backblech, damit die Unterseite nicht zu schnell bräunt.
Wenn der Teig beim Ausrollen klebrig ist, bestäuben Sie das Backpapier mit einer winzigen Menge Mehl.
Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech ruhen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen; sie sind im heißen Zustand zerbrechlich.
The ones that keep coming up.
Warum haben meine Kekse im Ofen ihre Form verloren?
Die Butter war wahrscheinlich zu weich, als die Kekse in den Ofen kamen. Stellen Sie sicher, dass der Teig vor dem Backen gekühlt und fest ist.
Kann ich stattdessen gesalzene Butter verwenden?
Ja, aber lassen Sie das zusätzliche Salz in der Zutatenliste weg, um die richtige Balance zu wahren.
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