Brandteig
Dies ist eine Grundzubereitung, die auf thermischer Energie aufbaut, um die Struktur zu entwickeln. Indem die Stärke im Mehl zuerst auf dem Herd geliert wird, entsteht eine stabile Matrix, die während des Backens den Dampf einfängt und den Teig zu einer leichten, hohlen Form aufpuffen lässt.
Konsistenz ist die einzig entscheidende Größe.
Die endgültige Textur hängt vollständig davon ab, wie viel Feuchtigkeit im Teig verbleibt, bevor die Eier hinzugefügt werden, und wie konstant die Ofentemperatur gehalten wird.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Kochlöffel
- Küchenmaschine oder stabiler Schneebesen
- Spritzbeutel
- mit Backpapier ausgelegtes Backblech
What goes in.
- 125 mlWasser
- 50 gungesalzene Butter, gewürfelt
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 75 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 2große Eier, leicht verquirlt
Kochen der Basis
Die Mehl-Wasser-Mischung muss so lange gekocht werden, bis sie sich vom Topfrand löst und eine dünne, opake Schicht auf dem Boden bildet. Dies stellt sicher, dass die Stärke hydriert ist und den Dampf aufnehmen kann.
The method.
Flüssigkeiten vermischen
Wasser, Butter und Salz in den Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Mehl hinzufügen
Vom Herd nehmen und das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen. Mit dem Kochlöffel kräftig rühren, bis sich ein kompakter Ball bildet.
Teig trocknen
Den Topf zurück auf niedrige Hitze stellen und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen. Achten Sie auf die dünne Schicht am Topfboden.
Eier einarbeiten
Die Masse in eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier esslöffelweise hinzufügen und schlagen, bis der Teig jede Zugabe aufgenommen hat. Der fertige Teig sollte glänzend sein und in einer 'V'-Form vom Löffel fallen.
Spritzen und backen
Tuffs auf das Backblech spritzen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten backen, dann auf 180°C reduzieren und weitere 15–20 Minuten backen, bis sie fest und goldbraun sind. Stechen Sie den Boden jedes Puffs mit einem Zahnstocher an, damit der Dampf entweichen kann.
Other turns to take.
Profiteroles
Gekühlte Brandteighüllen mit Vanilleeis füllen und mit warmer Schokoladensauce übergießen.
Gougères
50 g geriebenen Greyerzer unter den fertigen Teig mischen, bevor er gespritzt und gebacken wird.
When it doesn't go to plan.
Öffnen Sie die Ofentür in den ersten 20 Minuten des Backens nicht, sonst fallen die Brandteiggebäcke zusammen.
Wenn die Eier den Teig zu flüssig machen, behält er im Ofen seine Form nicht.
Backen Sie, bis die Brandteiggebäcke hohl klingen, wenn man auf den Boden klopft.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Brandteiggebäcke flach geworden?
Meistens liegt das an zu viel Restfeuchtigkeit im Teig oder daran, dass der Ofen zu früh geöffnet wurde.
Kann ich den Teig einfrieren?
Sie können die rohen Tuffs auf ein Blech spritzen, sie gefrieren, dann in einen Beutel für die langfristige Lagerung umfüllen. Direkt aus dem gefrorenen Zustand backen und die Backzeit um einige Minuten verlängern.
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