Die Wahl der Tortenfüllung
Die Füllung ist die Brücke zwischen Krume und Frosting. Wenn sie richtig gemacht ist, balanciert sie die Feuchtigkeit des Kuchens mit einer Textur, die einen Kontrast bietet, ohne den Turm zu ruinieren.
Achte auf die Architektur
Eine zu feuchte Füllung sickert in den Boden und ruiniert die Seiten deiner Torte. Spritze immer einen Ring aus fester amerikanischer Buttercreme um den äußeren Rand deiner Schicht, bevor du ein weicheres Zentrum hineingibst.
- Spritzbeutel
- Winkelpalette
- Säge-Brotmesser
What goes in.
- 2 Tassenfeste amerikanische Buttercreme (für den Wall)
- 1 TasseFruchtcurd oder Marmelade
- 1 TasseSchokoladenganache (gekühlt auf Erdnussbutterkonsistenz)
Eindämmung ist Pflicht
Spritze einen doppelt dicken Rand aus fester Glasur um den Umfang der Tortenschicht. Diese Wand hält die weiche innere Füllung an Ort und Stelle, hält deine Seiten sauber und deine Schichten eben.
The method.
Schichten begradigen
Verwende ein Sägemesser, um den Kuchenhügel deines abgekühlten Kuchens zu entfernen, um sicherzustellen, dass die Oberfläche flach ist, bevor du Füllung aufträgst.
Den Wall bauen
Statte einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle aus. Spritze einen dicken Kreis Buttercreme direkt am Rand der Schicht. Baue ihn zwei Reihen hoch, wenn die Füllung besonders dünn ist.
Die Füllung verteilen
Gib die Füllung vorsichtig mit einem Löffel in die Mitte des Walls. Verteile sie mit einer Winkelpalette flach, achte darauf, dass sie nicht höher als der Wall selbst reicht.
Den Stapel sichern
Lege die nächste Kuchenschiicht darauf, drücke sanft, um sicherzustellen, dass der Kuchen eben ist, und kühle ihn dann 20 Minuten lang, bevor du ihn mit Krümeln überziehst.
Other turns to take.
Fruchtcurds
Bieten einen starken Kontrast zu süßen Kuchen; müssen vor dem Zusammenbau vollständig gekühlt werden, um die Dicke zu erhalten.
Geschlagene Ganache
Leicht, aber stabil; ideal für mehrstöckige Torten, bei denen das Gewicht eine Rolle spielt.
Diplomatcreme
Eine Mischung aus Konditorcreme und geschlagener Sahne; erfordert Kühlung, um Verderb und Erweichung zu verhindern.
When it doesn't go to plan.
Wenn deine Fruchtmarmelade zu flüssig ist, rühre einen Teelöffel Maisstärke ein und koche sie, bis sie eingedickt ist, bevor du sie abkühlen lässt.
Kühle die Torte immer 30 Minuten nach dem Füllen, aber vor dem Frosting, um die Schichten zu fixieren.
Vermeide frische Fruchtstücke, die größer als Blaubeeren sind; sie erzeugen Lücken, die zu einem Wackeln führen.
The ones that keep coming up.
Kann ich frische Früchte in die Mitte geben?
Ja, aber wälze sie zuerst in einem Esslöffel Zucker, um Feuchtigkeit zu entziehen, und tupfe sie dann trocken, bevor du sie schichtest.
Warum ist meine Torte verrutscht, nachdem ich sie gefüllt habe?
Die Füllung war wahrscheinlich zu dünn oder der Wall nicht dicht genug. Verwende immer eine festere Glasur für den Rand.
How real cooks make it.
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