Dunkles Schokoladen-Soufflé
Das Soufflé hat den Ruf, launisch zu sein, aber es ist lediglich eine Frage der Physik. Wenn dein Eiweiß steif ist und deine Bewegungen sanft sind, fängt der eingeschlossene Dampf in der Masse die Arbeit für dich ein.
Bereite die Förmchen bewusst vor.
Die Innenseiten der Förmchen mit weicher Butter in aufwärts gerichteten, vertikalen Strichen auspinseln und dann mit Zucker ausstreuen. Das gibt der Masse eine Spur, an der sie beim Aufgehen klettern kann.
- 4 Soufflé-Förmchen (ca. 180 ml Inhalt)
- Schneebesen
- Teigschaber
- Wasserbad oder hitzebeständige Schüssel
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
What goes in.
- 3 ELungesalzene Butter, weich
- 3 ELZucker (plus extra zum Ausstreuen)
- 115 gZartbitterschokolade (60 % Kakaoanteil), gehackt
- 3große Eier, getrennt
- 1/4 TLWeinstein (Cream of Tartar)
- 1 ELMehl (Type 405)
Die Luft bewahren
Benutze deinen Teigschaber, um in der Mitte nach unten zu schneiden, den Boden abzukratzen und über die Oberfläche zu heben. Wiederhole diese Bewegung nur, bis das Eiweiß eingearbeitet ist; zu langes Rühren zerstört die Lockerheit.
The method.
Ofen und Förmchen vorbereiten
Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Förmchen gründlich mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen, überschüssigen Zucker ausklopfen.
Schokolade schmelzen
Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel über köchelndem Wasser geben. Rühren, bis sie glatt ist, dann die Eigelbe einzeln unterrühren.
Eiweiß aufschlagen
In einer sauberen Schüssel das Eiweiß mit Weinstein zu weichen Spitzen schlagen. Nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis das Eiweiß steife, glänzende Spitzen bildet.
Vermischen
Ein Drittel des Eiweißes unter die Schokoladenbasis rühren, um sie aufzulockern. Das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben, bis gerade so vermischt.
Backen
Die Masse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Mit dem Daumen einen kleinen Ring am oberen Rand der Förmchen ziehen; das hilft dem Soufflé, gerade aufzugehen. 12-14 Minuten backen, bis es aufgegangen und fest ist.
Other turns to take.
Orangen-Aroma
Einen Teelöffel fein geriebene Orangenschale zur Schokoladenbasis geben, während sie schmilzt.
Espresso-Soufflé
Einen Teelöffel Instant-Espressopulver in einem Esslöffel heißem Wasser auflösen und unter die Schokolade rühren.
When it doesn't go to plan.
Stelle sicher, dass deine Rührschüssel für das Eiweiß absolut frei von Öl oder Fett ist, sonst lässt es sich nicht zu steifen Spitzen aufschlagen.
Öffne die Ofentür während der ersten 10 Minuten Backzeit nicht, da die Temperaturänderung dazu führt, dass das Soufflé zusammenfällt.
Sofort servieren; selbst ein perfekt gebackenes Soufflé beginnt innerhalb von drei Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen an Höhe zu verlieren.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Soufflé sofort zusammengefallen?
Das passiert meistens, wenn die Ofentür zu früh geöffnet wurde oder wenn das Eiweiß vor dem Unterheben nicht steif genug aufgeschlagen wurde.
Kann ich das im Voraus vorbereiten?
Du kannst die Schokoladenbasis im Voraus zubereiten, aber das Eiweiß muss frisch aufgeschlagen und die Soufflés müssen unmittelbar vor dem Servieren gebacken werden.
How real cooks make it.
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