Cremige Schokoladenganache selbst gemacht
Die Qualität Ihrer Ganache hängt ganz vom Verhältnis von Fett zu Kakao ab. Ein Standardverhältnis von 1:1 nach Gewicht ergibt eine vielseitige Textur, die sich zum Glasieren von Kuchen oder zum Aufschlagen als leichtere Füllung eignet.
Der richtige Schnitt
Je kleiner und gleichmäßiger Sie Ihre Schokolade hacken, desto schneller schmilzt sie. Das verhindert, dass sich die Kakaobutter trennt und die Ganache körnig wird.
- Sägemesser
- hitzebeständige Glas- oder Metallschüssel
- kleiner Topf
- Silikonspatel
What goes in.
- 225 gZartbitter- oder Halbbitterschokolade, gehackt
- 240 mlSchlagsahne (mindestens 36 % Fett)
Langsam von innen beginnen
Beginnen Sie in der Mitte der Schüssel, in kleinen, engen Kreisen zu rühren. Wenn die Schokolade zu schmelzen beginnt und sich mit der Sahne verbindet, vergrößern Sie allmählich die Kreise, bis die Mischung gleichmäßig ist.
The method.
Schokolade vorbereiten
Geben Sie Ihre fein gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel. Achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Nähe der Schüssel gelangt, denn schon ein Tropfen kann dazu führen, dass die Schokolade gerinnt.
Sahne erhitzen
Bringen Sie in einem kleinen Topf die Schlagsahne bei mittlerer Hitze sanft zum Simmern. Achten Sie auf kleine Bläschen, die sich am Rand bilden; lassen Sie sie nicht sprudelnd kochen.
Kombinieren
Gießen Sie die heiße Sahne direkt über die gehackte Schokolade. Lassen Sie sie genau fünf Minuten ungestört stehen, damit die Hitze die Stücke durchdringen kann.
Rühren
Beginnen Sie mit einem Silikonspatel von der Mitte aus langsam zu rühren. Sobald Sie eine glänzende, dunkle Emulsion sehen, rühren Sie weiter, bis die Mischung vollständig glatt ist.
Other turns to take.
Geschlagene Ganache
Lassen Sie die Ganache vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, schlagen Sie sie dann mit einem Handmixer, bis sie leicht und hell wird.
Feste Trüffel-Ganache
Verwenden Sie ein Verhältnis von 2:1 Schokolade zu Sahne, um eine Mischung zu erhalten, die fest genug ist, um sie zu Kugeln zu rollen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Ganache gebrochen oder fettig aussieht, fügen Sie einen Teelöffel warme Sahne hinzu und rühren Sie kräftig, um die Emulsion wieder zusammenzubringen.
Verwenden Sie eine hochwertige Schokoladentafel anstelle von Schokostückchen, da Schokostückchen Stabilisatoren enthalten, die das gleichmäßige Schmelzen erschweren.
Für einen glänzenden Schimmer rühren Sie ein kleines Stück ungesalzene Butter ein, sobald die Ganache vollständig vermischt ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich geronnene Schokolade reparieren?
Wenn die Schokolade klumpig oder körnig wird, ist sie wahrscheinlich durch Dampf oder Feuchtigkeit geronnen. Versuchen Sie, einen Esslöffel warmes Wasser oder Sahne hinzuzufügen und schnell zu rühren, um die Emulsion zurückzusetzen.
Wie lange hält sie sich?
Bewahren Sie sie zwei Tage bei Raumtemperatur auf oder lagern Sie sie bis zu zwei Wochen im Kühlschrank. Bringen Sie sie vor der Verwendung langsam wieder auf Raumtemperatur.