Karamellisieren von Zucker: Die Trockenmethode meistern
Einfachen Zucker in flüssiges Gold zu verwandeln, ist eine Lektion in Geduld und Beobachtung. Sobald Sie die Temperatur beherrschen, verlassen Sie sich nicht mehr auf Timer, sondern auf die Farbe.
Haben Sie den Topf jederzeit im Auge.
Zucker wechselt in Sekundenschnelle von blassem Gold zu verbrannt. Halten Sie eine Schüssel mit Eiswasser bereit, falls Sie mit dem geschmolzenen Zucker in Berührung kommen, da er an der Haut klebt und intensiv Hitze speichert.
- Topf aus Edelstahl mit dickem Boden
- Hitzebeständiger Silikonspatel
- Backpapier
What goes in.
- 200 gKristallzucker
Den Übergang kontrollieren
Vermeiden Sie es, Wasser hinzuzufügen. Durch direktes Schmelzen des Zuckers behalten Sie die vollständige Hitzekontrolle und verhindern vorzeitige Kristallisation, die zu körnigem, klumpigem Karamell führt.
The method.
Zucker verteilen
Geben Sie den Zucker in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden des Topfes bei mittlerer Hitze. Berühren Sie ihn noch nicht.
Ränder beobachten
Wenn die Ränder zu schmelzen und klar zu werden beginnen, schieben Sie mit Ihrem Spatel den noch nicht geschmolzenen Zucker vorsichtig zur Mitte der Hitze.
Schwenken und schmelzen
Sobald der meiste Zucker geschmolzen ist, hören Sie auf zu rühren. Schwenken Sie den Topf am Griff, um verbleibende Kristalle einzuarbeiten.
Bernsteinfarbe erreichen
Warten Sie, bis die Flüssigkeit eine dunkel kupferfarbene Bernsteinfarbe erreicht hat. Dies ist der Moment, in dem der Geschmack von rein „süß“ zu komplex wird.
Karamell fixieren
Sofort vom Herd nehmen. Gießen Sie es auf Backpapier oder träufeln Sie es über Ihr Dessert, bevor es im Topf fest wird.
Other turns to take.
Gesalzenes Karamell
Nach dem Abnehmen vom Herd vorsichtig zwei Esslöffel gewürfelte, ungesalzene Butter und eine gute Prise Fleur de Sel unterrühren.
Karamellsplitter
Gießen Sie das heiße Karamell auf eine gefettete Marmorplatte oder Backpapier und lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in zackige, glasähnliche Stücke brechen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie Klumpenbildung feststellen, halten Sie die Hitze niedrig und schwenken Sie weiter; sie werden schließlich schmelzen.
Vermeiden Sie beschichtete Pfannen, da es schwierig ist, die wahre Farbe des Karamells auf dunklen Beschichtungen zu erkennen.
Wenn das Karamell während der Verarbeitung zu dick wird, stellen Sie den Topf kurz für zehn Sekunden zurück auf niedrige Hitze, um es wieder flüssiger zu machen.
The ones that keep coming up.
Wie reinige ich den Topf?
Füllen Sie den ausgehärteten Topf mit heißem Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd. Das restliche Karamell löst sich innerhalb weniger Minuten im Wasser auf.
Warum wurde mein Karamell körnig?
Das passiert normalerweise, wenn Sie zu früh rühren oder wenn Zuckerkristalle von der Topfwand in die Flüssigkeit fallen. Halten Sie die Ränder Ihres Topfes mit einem feuchten Pinsel sauber.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe