Mürbeteig – Schritt für Schritt erklärt
Dies ist die Grundlage für fast jede Obst- oder herzhafte Tarte. Achten Sie auf die Temperatur Ihrer Zutaten; wenn die Butter zu sehr weich wird, verliert der Teig seinen charakteristischen Biss.
Die Temperatur ist die einzige Variable, die zählt.
Bewahren Sie Ihre Butter bis zur letzten Sekunde im Kühlschrank auf. Wenn die Küche warm ist, kühlen Sie Ihre Rührschüssel ab, bevor Sie beginnen.
- große Rührschüssel
- Teigschneider oder Tafelmesser
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
What goes in.
- 250gWeizenmehl (Type 405 oder Universalmehl)
- 150gkalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1Prise Salz
- 2-4 ELEiswasser
Die Fingerkuppen-Reibetechnik
Verwenden Sie Ihre Fingerspitzen anstelle Ihrer Handflächen, um keine Körperwärme auf die Butter zu übertragen. Reiben Sie, bis Sie eine Mischung aus erbsengroßen Stücken und feinen Krümeln haben.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl und Salz in eine gekühlte Schüssel sieben. Die gewürfelte Butter hinzufügen.
Fett einarbeiten
Reiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl ein. Hören Sie auf, wenn die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht, mit einigen sichtbaren, marmorgroßen Butterstücken.
Wasser hinzufügen
Zwei Esslöffel Eiswasser über die Mischung träufeln. Verwenden Sie ein stumpfes Messer, um das Wasser in das Mehl zu schneiden. Fügen Sie esslöffelweise mehr Wasser hinzu, nur bis sich der Teig zu verklumpen beginnt.
Teigscheibe formen
Die Mischung auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Mit den Händen vorsichtig zu einer Scheibe drücken. Nicht kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig von der Mitte nach außen ausrollen und zwischendurch um eine Vierteldrehung drehen, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten.
Other turns to take.
Süßer Mürbeteig
Für Desserts wie Zitronentarte 50 g feinen Puderzucker zu den trockenen Zutaten hinzufügen.
Kräuter-Mürbeteig
Für herzhafte Quiches einen Esslöffel fein gehackten frischen Thymian oder Rosmarin zum Mehl geben.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausrollen reißt, flicken Sie ihn mit einem kleinen Teigrest und machen Sie weiter.
Ruhen Sie den Teig immer im Kühlschrank, nachdem Sie ihn in die Form gelegt haben, um ein Einlaufen im Ofen zu verhindern.
Wenn die Butter zu verschmieren beginnt oder fettig aussieht, stoppen Sie und stellen Sie die Schüssel für zehn Minuten in den Kühlschrank.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig zäh?
Wahrscheinlich haben Sie zu viel Wasser hinzugefügt oder den Teig zu viel bearbeitet, was zur Glutenentwicklung im Mehl führt.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Ja, aber verwenden Sie die Pulsfunktion sparsam. Sie möchten diese großen Butterstücke intakt halten, um ein flockiges Endergebnis zu gewährleisten.