Traditionelles Mürbegebäck
Hier gibt es keine Triebmittel, keine Eier für Struktur und kein Wasser, das das Gluten zäh machen würde. Im Grunde backst du einen Block Butter, der von Mehl zusammengehalten wird, was zu einem Keks führt, der beim Hineinbeißen zerfällt.
Temperatur bestimmt die Krume
Verwende zimmerwarme Butter, die weich genug ist, um mit dem Finger eingedrückt zu werden, aber nicht fettig oder geschmolzen. Wenn deine Küche warm ist, kühle die ausgeschnittenen Formen für zwanzig Minuten auf dem Backblech, bevor sie in den Ofen kommen.
- Große Rührschüssel
- Elektrisches Handrührgerät
- 23 cm runde Kuchenform oder Backblech
- Nudelholz
- Gabel
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 100 gfeiner Zucker oder Kristallzucker
- 250 galles Mehl
- 1/4 TLfeines Meersalz
Überarbeitung des Glutens vermeiden
Nur so lange mischen, bis sich der Teig zusammenfügt. Wenn du ihn wie Brot knetest, wird das Mürbegebäck hart und zäh, anstatt auf der Zunge zu zergehen.
The method.
Butter und Zucker cremig schlagen
Die Butter und den Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung blass und glatt ist. Nicht zu sehr aufschlagen; du möchtest eine dichte Basis, keine luftige Kuchenmasse.
Mehl einarbeiten
Das Mehl und Salz hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit verrühren oder mit den Händen mischen, bis sich der Teig gerade eben zusammenfügt. Er wird anfangs schütter aussehen.
Teig formen
Den Teig in eine 23 cm runde Kuchenform drücken, die mit Backpapier ausgelegt ist, und die Oberfläche mit dem Rücken eines Löffels glätten. Alternativ den Teig 1,2 cm dick ausrollen und in Finger schneiden.
Oberfläche einstechen
Den Teig mit einer Gabel überall einstechen. Dies lässt Dampf entweichen und sorgt dafür, dass der Keks gleichmäßig backt.
Backen
Bei 160°C (325°F) für 30 bis 35 Minuten backen. Er sollte sich fest anfühlen und gerade eine blass strohfarbene Farbe annehmen. Wenn er tief bräunt, ist die Butter verbrannt.
Schneiden und abkühlen lassen
Wenn du ihn in einer runden Form gebacken hast, in Stücke schneiden, solange er noch warm aus dem Ofen kommt. Vollständig in der Form abkühlen lassen, damit sich die Struktur festigt.
Other turns to take.
Zitronen-Mürbegebäck
Einen Esslöffel fein geriebene Zitronenschale zur Butter und zum Zucker geben, bevor das Mehl hinzugefügt wird.
Gesalzene Mandeln
Ein Viertel Tasse geröstete, fein gehackte Mandeln unterheben und eine Prise flockiges Meersalz vor dem Backen darüber streuen.
When it doesn't go to plan.
Verwende hochwertige Butter; da sie der Hauptgeschmack ist, ist der Unterschied zwischen einem Standardblock und einer kultivierten Butter mit hohem Fettgehalt erheblich.
Wenn du feststellst, dass der Teig zu weich zum Ausrollen ist, kühle ihn 15 Minuten lang, bevor du ihn weiterverarbeitest.
In einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahren; die Textur verbessert sich am zweiten Tag sogar.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Mürbegebäck zäh?
Du hast das Mehl wahrscheinlich zu stark bearbeitet. Das Kneten entwickelt Gluten, was zu einer brotähnlichen Zähigkeit statt des gewünschten krümeligen Bruchs führt.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das kannst du, aber lass das zusätzliche Salz aus dem Rezept weg. Probiere zuerst deine Butter, um sicherzustellen, dass sie nicht zu salzig ist.
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