Klassisches Butter-Shortbread
Das ist die Basis mit nur drei Zutaten. Die Qualität deiner Butter bestimmt das Ergebnis maßgeblich, da sich hier keine minderwertigen Zutaten verstecken können.
Die Temperatur ist das Fundament
Verwende Butter, die sich kühl, aber geschmeidig anfühlt. Wenn sie während des Mixens warm oder ölig wird, zerlaufen die Kekse zu Pfützen, anstatt ihre Form zu behalten.
- 23 cm runde Kuchenform
- Große Rührschüssel
- Gabel
- Küchenwaage
- Gabel oder Holzspieß
What goes in.
- 225gungesalzene Butter, weich
- 100gFeinkristallzucker
- 300gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 Prisefeines Meersalz
Gleichmäßige Dichte
Drücke den Teig mit der Handfläche fest und gleichmäßig in die Form. Das verhindert Lufteinschlüsse und sorgt für ein durchgehend gleichmäßiges Knacken im gesamten Keks.
The method.
Fette und Zucker verrühren
Butter und Zucker mit einer Gabel zu einer glatten Masse schlagen. Nicht zu luftig schlagen; es soll eine Paste entstehen, keine flaumige Wolke.
Mehl unterrühren
Mehl und Salz hinzufügen. Vermischen, bis der Teig gerade so zusammenklebt. Er sollte wie grobe Semmelbrösel aussehen, bevor du ihn in die Form drückst.
Den runden Keks formen
Die Mischung in die Kuchenform geben. Mit der Handfläche flach drücken und die Oberfläche mit dem Rücken eines Löffels glattstreichen.
Einstechen und einschneiden
Die gesamte Oberfläche mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Mit einem scharfen Messer die Oberfläche in 16 Keile einschneiden.
Backen
Bei 160°C (Ober-/Unterhitze) 45 bis 50 Minuten backen. Herausnehmen, wenn die Ränder einen Hauch von blassem Strohgelb zeigen. Sie werden beim Abkühlen fester.
Other turns to take.
Zitronenabrieb
Die Abrieb einer Zitrone vor dem Vermischen mit der Butter in den Feinkristallzucker einreiben.
Gesalzene Mandel
50 g fein gehackte, geröstete Mandeln unterheben und direkt nach dem Backen mit etwas grobem Salz bestreuen.
When it doesn't go to plan.
Den Teig im rohen Zustand einschneiden; nach dem Backen ist er zu brüchig, um sauber geschnitten zu werden.
Wenn der Teig fettig ist, die Form für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bevor sie in den Ofen kommt.
Das Shortbread vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor es herausgenommen wird; die Restwärme hilft, die Krume zu festigen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse fettig?
Die Butter war wahrscheinlich während des Mixens zu warm. Achte darauf, dass sie kühl und formbar, aber nicht geschmolzen ist.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das kannst du tun, aber lass die zusätzliche Prise Salz in der Zutatenliste weg, um das Gleichgewicht zu wahren.