Mürber Kuchenboden
Ein zuverlässiger Boden bildet eine stabile Grundlage für Obst- und Custardfüllungen gleichermaßen. Konzentrieren Sie sich auf die Temperatur Ihrer Zutaten; wenn die Butter zu weich wird, bevor sie in den Ofen kommt, verlieren Sie den Auftrieb, der ein überlegenes Gebäck ausmacht.
Kälte ist Ihre einzige Priorität.
Wenn die Küche warm ist, kühlen Sie Ihr Mehl und Ihre Rührschüssel zehn Minuten lang im Gefrierschrank. Arbeiten Sie schnell, um sicherzustellen, dass die Butter in erbsengroßen Stücken bleibt.
- Große Edelstahlschüssel
- Teigmischer oder zwei Buttermesser
- Nudelholz
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 350 gallzweck Mehl
- 1 TLkoscheres Salz
- 225 gungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 90-120 mlEiswasser
Butterstücke erhalten
Arbeiten Sie die Butter in das Mehl ein, bis Sie unregelmäßige Stücke von der Größe von Erbsen haben. Diese sichtbaren Butterstücke sind es, die die Dampftaschen erzeugen, die die Schichten des Bodens auseinanderdrücken.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Stellen Sie sicher, dass das Salz gleichmäßig verteilt ist, um eine gleichbleibende Geschmacksintensität zu gewährleisten.
Butter einarbeiten
Die gefrorenen Butterwürfel hinzufügen. Mit einem Teigmischer die Butter in das Mehl schneiden, bis die Mischung einem groben Mehl mit einigen größeren, erbsengroßen Stücken ähnelt.
Hydrieren
6 Esslöffel Eiswasser darüber träufeln. Mit einer Gabel vermengen. Geben Sie nur nach und nach esslöffelweise Wasser hinzu, bis der Teig beim Zusammendrücken zu klumpen beginnt.
Scheiben formen
Den Teig zu zwei Kugeln formen und zu Scheiben flach drücken. Fest in Folie wickeln und mindestens eine Stunde kühlen.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig von der Mitte nach außen ausrollen. Drehen Sie den Teig nach einigen Strichen um eine Vierteldrehung, um ein Anhaften zu verhindern.
Other turns to take.
Herzhafter Boden
Zwei Esslöffel fein geriebenen Parmesan und einen Teelöffel frischen Thymian zu den trockenen Zutaten geben.
Zuckerboden
Einen Esslöffel Kristallzucker zum Mehl geben für Obstkuchen, die eine leicht gesüßte Basis benötigen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausrollen reißt, lassen Sie ihn fünf Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
Verwenden Sie immer ungesalzene Butter, damit Sie den Salzgehalt unabhängig kontrollieren können.
Wenn Sie Butterstreifen im fertigen Teig sehen, haben Sie es richtig gemacht; nicht zu viel mischen, um ihn gleichmäßig zu machen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Boden im Ofen geschrumpft?
Der Teig wurde wahrscheinlich beim Ausrollen gedehnt oder die Ofentemperatur war zu niedrig, um die Ränder schnell zu fixieren.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Ja, aber verwenden Sie die Pulsfunktion sparsam. Es ist sehr einfach, ihn zu überverarbeiten und die Butter zu einer Paste statt zu deutlichen Flocken zu verarbeiten.
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