Braune Butter Shortbread
Braune Butter Shortbread besticht durch den nussigen, gerösteten Geschmack der in Butter gebräunten Milchfeststoffe, der durch eine kräftige Prise Salz ausgeglichen wird. Der Teig ist dicht und knusprig, wird in Finger oder Quadrate geschnitten und gebacken, bis die Ränder eine tiefgoldene Mahagonifarbe annehmen.
Bleiben Sie bei der Butter.
Sobald die Butter zu schäumen beginnt, verfärbt sie sich in Sekundenschnelle von golden zu geröstet. Behalten Sie die Pfanne im Auge, um das Verbrennen der Milchfeststoffe zu vermeiden.
- kleiner Topf aus Edelstahl
- quadratische Backform aus Metall (ca. 20 cm)
- Küchenmaschine oder Handmixer
- feines Sieb
- Backpapier
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter
- 100 gfeiner Zucker
- 250 gWeizenmehl Type 405
- 2,5 gfeines Meersalz (alternativ 1/2 TL koscheres Salz)
- 1 TLVanilleextrakt (alternativ Vanille-Paste)
Gebräunte Milchfeststoffe
Das Erhitzen der Butter, bis das Wasser verdunstet und die Milchfeststoffe rösten, erzeugt ein deutliches nussiges Aroma, das das Geschmacksprofil des Shortbreads bestimmt. Sie müssen die Butter vor dem Aufschlagen wieder in einen halbfesten Zustand abkühlen, sonst wird der Teig fettig.
The method.
Butter bräunen
Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Ständig schwenken, bis sie schäumt und dunkle braune Sprenkel am Boden sichtbar werden. Sofort in eine Schüssel gießen, um den Kochvorgang zu stoppen, dann im Kühlschrank festigen lassen, bis sie die Konsistenz von zimmerwarmer Butter hat.
Basis aufschlagen
In einer Küchenmaschine die feste braune Butter, den Zucker und den Vanilleextrakt aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die Schüssel dabei oft auskratzen, um sicherzustellen, dass keine braunen Krümel an den Seiten kleben bleiben.
Trockene Zutaten einarbeiten
Mehl und Salz hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit nur so lange mixen, bis das Mehl verschwunden ist und ein grober, sandiger Teig entsteht. Nicht überarbeiten.
Formen und kühlen
Den Teig fest in eine mit Backpapier ausgelegte quadratische Form (ca. 20 cm) drücken. Mit dem Boden eines Messbechers glattstreichen. Vor dem Backen für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Backen
Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 30 bis 35 Minuten backen, bis die Ränder tiefbraun sind und die Mitte fest anfühlt. Noch warm in Finger schneiden, aber vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie aus der Form heben.
Other turns to take.
Rosmarin und Meersalz
Einen Esslöffel fein gehackten frischen Rosmarin zum Mehl geben und grobes Meersalz über die Oberseite streuen, unmittelbar nachdem der Teig in die Form gedrückt wurde.
Espresso Shortbread
Einen Esslöffel fein gemahlene Espressobohnen unter die trockenen Zutaten rühren, um einen bitteren Kontrast zur Reichhaltigkeit der Butter zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine helle Pfanne zum Bräunen der Butter, damit Sie die Farbveränderung der Milchfeststoffe deutlich sehen können.
Wenn der Teig zu weich zum Formen ist, geben Sie ihn für fünf Minuten in den Gefrierschrank; festes Fett sorgt dafür, dass die Kekse ihre Form behalten.
Das Shortbread einschneiden, solange es noch warm ist; wenn Sie warten, bis es vollständig ausgekühlt ist, zerbröseln die knusprigen Ränder beim Versuch, sie zu schneiden.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Teig fettig?
Die gebräunte Butter war wahrscheinlich zu warm, als Sie mit dem Aufschlagen begonnen haben. Sie muss in einem stabilen, halbfesten Zustand sein, um sich richtig mit dem Zucker zu emulgieren.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Es ist sicherer, ungesalzene Butter zu verwenden, damit Sie den Salzgehalt genau kontrollieren können, was entscheidend ist, um den schweren Buttergeschmack auszugleichen.