Klassische Buttercremes meistern
Der Unterschied zwischen einer körnigen, getrennten Masse und einem glatten, spritzfähigen Frosting liegt in den Mechaniken. Sobald Sie verstehen, wie Sie Ihr Fett in Ihre Zuckerbasis einarbeiten, können Sie die Textur für alles anpassen, von einer zarten Cupcake-Spirale bis zu einer strukturellen Kuchenfüllung.
Temperatur ist Ihre Hauptzutat
Wenn Ihre Butter fettig oder schmelzend ist, wird die Emulsion fehlschlagen. Streben Sie kühle Raumtemperatur an, bei der die Butter unter Druck leicht nachgibt, aber ihre Form behält.
- Küchenmaschine mit Schneebesen und Flachrührer
- Digitales Thermometer
- Hitzebeständige Schüssel für Wasserbad
- Gummispatel
What goes in.
- 250 mlEiweiß
- 400 gZucker
- 500 gungesalzene Butter, gewürfelt und kühl
- 5 mlVanilleextrakt
- Bestr.feines Meersalz
Das gebrochene Frosting retten
Wenn Ihre Buttercreme wie Rührei aussieht, schlagen Sie weiter. Wenn sie gebrochen bleibt, erwärmen Sie die Schüssel leicht mit einem Küchenbrenner oder einem warmen Tuch und schlagen Sie weiter, bis sie sich verbindet.
The method.
Zucker auflösen
Eiweiß und Zucker in einer Schüssel über köchelndem Wasser verquirlen. Erhitzen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben und die Mischung 71 °C erreicht hat.
Das Baiser schlagen
In eine Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz umfüllen. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen und sich die Schüssel neutral anfühlt.
Das Fett einarbeiten
Auf den Flachrührer wechseln. Bei niedriger Geschwindigkeit die Butter einzeln hinzufügen. Lassen Sie sich dabei Zeit; warten Sie, bis jedes Stück eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen.
Die Textur fertigstellen
Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, die Geschwindigkeit auf mittel erhöhen. Drei Minuten schlagen, bis die Creme von gelblich zu einem hellen, blassen Elfenbein wird.
Other turns to take.
Schokolade
Am Ende des Mischvorgangs 170 g geschmolzene, abgekühlte Zartbitterschokolade unterheben.
Kaffee
2 Esslöffel Instant-Espressopulver in 1 Esslöffel warmem Wasser auflösen und im letzten Mischschritt hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer eine saubere, fettfreie Schüssel für Ihr Eiweiß, sonst erreicht das Baiser nie sein volles Volumen.
Wenn Sie in einem warmen Klima leben, ersetzen Sie zwei Esslöffel Butter durch pflanzliches Backfett mit hohem Fettanteil, um die Stabilität zu erhöhen.
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahren; vor der erneuten Verwendung mit dem Flachrührer aufschlagen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Buttercreme körnig?
Normalerweise passiert das, weil sich der Zucker während des Erwärmens nicht vollständig aufgelöst hat. Verreiben Sie vor dem Aufschlagen etwas von der Mischung zwischen den Fingern, um sicherzustellen, dass sie perfekt glatt ist.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das können Sie tun, aber lassen Sie die zusätzliche Prise Salz weg. Gesalzene Butter kann je nach Marke stark im Natriumgehalt variieren, was die Kontrolle des endgültigen Geschmacks erschwert.
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