Obsttorte selber machen
Eine Torte ist kein Kuchen; sie ist eine Übung in Statik. Sie brauchen einen Boden, der unter Druck nachgibt, aber seine Form behält, eine Creme, die fest bleibt, und Obst, das kunstvoll arrangiert aussieht und nicht einfach zusammengeworfen wirkt.
Temperaturmanagement ist Ihre größte Hürde.
Wenn Ihre Butter im Mehl zerläuft, bevor die Torte in den Ofen kommt, wird der Boden zäh statt mürbe. Halten Sie Ihre Zutaten während des gesamten Prozesses kühl.
- 9-Zoll-Tarteform mit abnehmbarem Boden
- Nudelholz
- Topf mit schwerem Boden
- Feines Sieb
- Tarte-Gewichte oder getrocknete Bohnen
What goes in.
- 210 gWeizenmehl (Type 405)
- 115 gungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
- 30 gPuderzucker
- 1Eigelb
- 350 mlVollmilch
- 3Eigelb
- 65 gfeiner Zucker
- 2 ELSpeisestärke
- 1 TLVanille-Pastenextrakt
- 500 mlverschiedenes saisonales Obst, in Scheiben geschnitten
- 60 mlAprikosenmarmelade, passiert
Den Boden vorbereiten
Um zu verhindern, dass der Boden beim Backen einsackt, drücken Sie Backpapier fest auf den rohen Teig und füllen Sie es bis zum Rand mit Gewichten. Entfernen Sie diese erst, wenn die Ränder blassgold aussehen.
The method.
Teig zubereiten
Mehl, Puderzucker und kalte Butter in einer Küchenmaschine pulsieren, bis die Mischung wie grober Sand aussieht. Das Eigelb und einen Esslöffel Eiswasser kurz unterrühren, bis sich ein grober Teigklumpen bildet.
Kühlen und ausrollen
Den Teig einwickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen, bis der Teig etwa einen halben Zentimeter dick ist. In die Form drücken, die Ränder abschneiden und für 15 Minuten einfrieren.
Blindbacken
Bei 190°C (Ober-/Unterhitze) mit Gewichten für 15 Minuten backen. Die Gewichte entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Boden trocken und blassgold ist. Vollständig abkühlen lassen.
Creme zubereiten
Zucker und Eigelb schaumig schlagen. Speisestärke einrühren. Milch zum Köcheln bringen und langsam die Hälfte davon unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung träufeln. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Masse eindickt und eine cremige Konsistenz hat. Vanille einrühren, durch ein Sieb streichen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abkühlen lassen.
Zusammensetzen
Die kalte Konditorcreme gleichmäßig auf dem gebackenen Boden verteilen. Das Obst in konzentrischen Kreisen vom äußeren Rand beginnend anordnen. Die Aprikosenmarmelade mit einem Schuss Wasser erwärmen und leicht über das Obst pinseln für einen schönen Glanz.
Other turns to take.
Mandelboden
Ersetzen Sie ein Viertel der Mehlmenge durch fein gemahlene Mandelmehl für eine tiefere, nussigere Basis.
Zitruscreme
Rühren Sie die abgeriebene Schale einer Zitrone unter die Konditorcreme, sobald sie fertig gekocht ist.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie Ihre Konditorcreme nach dem Kochen immer durch ein Sieb, um versehentliche Klümpchen von geronnenem Ei zu entfernen.
Glasieren Sie das Obst erst im letzten Moment, um zu verhindern, dass die Beeren weich werden.
Wenn Ihr Teig beim Ausrollen reißt, flicken Sie ihn einfach mit einem kleinen Teigrest; er wird beim Backen nahtlos zusammenfügen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Kruste geschrumpft?
Der Teig wurde beim Auslegen wahrscheinlich zu dünn gezogen oder war vor dem Backen nicht ausreichend gekühlt. Die Schwerkraft zieht den gedehnten Teig beim Backen nach unten.
Kann ich gekaufte Marmelade für die Glasur verwenden?
Ja, aber stellen Sie sicher, dass es sich um eine kernlose Sorte handelt und passieren Sie sie durch ein feines Sieb, damit Ihre fertige Torte sauber aussieht.
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