Brauner Zucker-Shortbread
Dieses Shortbread verdankt sein stabiles, sandiges Gebäck mit tiefem Karamellgeschmack dem hohen Butteranteil im Verhältnis zum Mehl und der Feuchtigkeit von dunklem braunem Zucker. Die Butter wird so lange in das Mehl eingearbeitet, bis die Masse an feuchten Brotkrumen erinnert, dann fest in eine Form gedrückt und bei niedriger Hitze langsam gebacken, bis die Ränder eine dunkle, geröstete Kupferfarbe annehmen.
Die Temperaturkontrolle ist das Geheimnis
Die Butter muss kühl sein, aber weich genug, um eingedrückt zu werden – nicht geschmolzen, sonst wird die Textur ölig statt knusprig. Dunkler brauner Zucker liefert die Melasse-Tiefe, die diese Art von Shortbread ausmacht.
- quadratische Backform (ca. 20 cm)
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder Gabel
- Backpapier
- Gabel zum Einstechen
What goes in.
- 1 Tasseungesalzene Butter, gewürfelt und kühl
- 1/2 Tassedunkler brauner Zucker, fest gepackt
- 2 Tassenalles Mehl
- 1/2 Teelöffelfeines Meersalz
Den Teig nicht überarbeiten
Verreiben Sie die Butter mit den Fingern im Mehl, bis die Mischung sich wie nasser Sand anfühlt. Hören Sie sofort auf, sobald das Mehl feucht ist, da übermäßiges Kneten Gluten entwickelt und die Kekse zäh macht.
The method.
Ofen und Form vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 165°C (325°F) vor und legen Sie Ihre Form mit Backpapier aus, lassen Sie an den Seiten überstehen, damit sich das Shortbread leicht herausheben lässt.
Trockene Zutaten und Fett vermischen
Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Die gewürfelte Butter und den braunen Zucker hinzufügen. Mit einem Teigmischer oder den Händen die Butter in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis die Masse beim Zusammendrücken zusammenhält.
Drücken und einstechen
Den groben Teig in die Form geben und mit dem Boden eines flachen Glases zu einer gleichmäßigen, ebenen Schicht andrücken. Die Oberfläche mit einer Gabel rundherum einstechen, damit Dampf entweichen kann.
Backen
45 bis 50 Minuten backen. Sie suchen nach einer tiefen, gerösteten Farbe auf der gesamten Oberfläche und festen Rändern, die sich leicht von der Form lösen.
Warm schneiden
Das Shortbread mit dem Backpapier als Tragehilfe aus der Form heben. Solange es noch warm ist, in Finger oder Quadrate schneiden; wenn Sie warten, bis es abgekühlt ist, brechen die Kanten.
Other turns to take.
Gesalzenes Karamell
Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen eine großzügige Prise flockiges Meersalz über die Oberfläche des Teigs streuen.
Espresso-Infusion
Einen Esslöffel fein gemahlene Espressobohnen zum Mehl geben, für einen gerösteten, bitteren Kontrast zum Melasse-Zucker.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr brauner Zucker klumpig ist, sieben Sie ihn oder reiben Sie ihn vor dem Hinzufügen zum Mehl durch ein feines Sieb.
Fetten Sie die Form nicht ein; der Buttergehalt im Shortbread ist hoch genug, dass es sich sauber löst, wenn Sie Backpapier verwenden.
Lassen Sie das Shortbread vollständig in der Form abkühlen, bevor Sie es herausheben, um sicherzustellen, dass die Struktur vollständig fest ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich hellen braunen Zucker verwenden?
Ja, aber der Geschmack wird weniger ausgeprägt und die Farbe blasser sein. Dunkler brauner Zucker liefert die notwendige Feuchtigkeit und Melasse-Noten.
Wie lagere ich sie?
Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Sie werden oft geschmacklich besser, wenn sie einen Tag ruhen.