Braune Butter Sablés
Das Geheimnis dieser Kekse liegt im Abkühlprozess. Wenn man die braune Butter gerade so weit abkühlen lässt, dass sie eine salbenartige Konsistenz erreicht, bevor man sie vermischt, verhindert man, dass das Mehl unerwünschte Zähigkeit entwickelt.
Die Butter genau beobachten
Braune Butter kann in Sekundenschnelle von geröstet zu verbrannt werden. Bleiben Sie am Herd und achten Sie darauf, bis das Knistern nachlässt.
- kleiner Edelstahltopf
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Frischhaltefolie
- Sägemesser
What goes in.
- 120 gungesalzene Butter
- 60 gPuderzucker
- 1großes Eigelb
- 180 gMehl (Type 405)
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 1/2 TLVanille-Mark
Die Nase weiß Bescheid
Die Butter bei mittlerer Hitze kochen, bis der Schaum nachlässt und man ein deutliches Röstaroma von Nüssen riecht. Verwenden Sie eine helle Pfanne, damit Sie sehen können, wie die Milchfeststoffe bernsteinfarben werden; nehmen Sie sie sofort vom Herd, wenn sie dunkler werden.
The method.
Butter bräunen
Butter in einem Topf schmelzen. Ständig schwenken, bis die Feststoffe goldbraun sind. In eine Schüssel gießen und abkühlen lassen, bis Raumtemperatur erreicht ist und die Konsistenz einer weichen Salbe hat.
Zutaten schaumig schlagen
Die abgekühlte braune Butter mit Puderzucker schaumig schlagen, bis sie glatt ist. Eigelb und Vanille einarbeiten.
Teig formen
Mehl und Salz unterheben, bis alles gerade so vermischt ist. Der Teig wird krümelig aussehen, sollte aber, wenn man ihn zusammendrückt, zusammenhalten.
Formen und kühlen
Den Teig zu einer Rolle mit 5 cm Durchmesser formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Schneiden und backen
Ofen auf 175°C (Umluft) vorheizen. Die Rollen in 1/2 Zoll (ca. 1,2 cm) dicke Scheiben schneiden. Auf mit Backpapier ausgelegten Blechen 12-14 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht golden sind.
Other turns to take.
Zitrus-Note
Einen Esslöffel frische Zitronen- oder Orangenschale in den Puderzucker reiben, bevor Sie ihn vermischen.
Kakao-Sablés
Ersetzen Sie 2 Esslöffel Mehl durch hochwertiges ungesüßtes Kakaopulver für einen tiefen, bitteren Abgang.
When it doesn't go to plan.
Überspringen Sie nicht die Kühlzeit; eine weiche Teigrolle zerläuft beim Backen zu einem Oval statt zu einem perfekten Kreis.
Wenn der Teig beim Schneiden zerbröselt, lassen Sie ihn zwei Minuten auf der Arbeitsfläche liegen – er ist wahrscheinlich zu kalt und brüchig.
Legen Sie die Kekse mindestens 2,5 cm Abstand zueinander, um die Wärmezirkulation zu ermöglichen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Butter schwarz geworden?
Die Milchfeststoffe sind verbrannt. Sobald die Butter die goldbraune Stufe erreicht hat, sofort in eine kühle Schüssel umfüllen, um den Kochvorgang zu stoppen.
Kann ich diese einfrieren?
Ja, den ungebackenen Teigling in Alufolie wickeln und bis zu einem Monat einfrieren. Direkt aus dem Gefrierschrank schneiden, obwohl Sie die Backzeit möglicherweise um eine Minute verlängern müssen.