Der perfekte Blindback-Boden
Der Unterschied zwischen einem strukturellen Desaster und einem sauberen Anschnitt liegt darin, wie der Boden gebacken wird. Wenn Sie diesen Schritt beherrschen, müssen Sie sich keine Sorgen mehr über durchweichte Böden oder eingestürzte Ränder machen.
Kalter Teig ist Ihr bester Freund.
Wenn das Fett in Ihrem Teig beim Backen nicht fest ist, wird er sofort zusammensacken. Kühlen Sie Ihren geformten Teigboden immer mindestens 30 Minuten lang, bevor er Hitze ausgesetzt wird.
- 23-cm-Kuchenform
- Backpapier
- Kuchenbeschwerer, trockene Bohnen oder Reis
- Gabel
What goes in.
- 1 Scheibegekühlter Teigboden
- nach Bedarftrockene Bohnen oder Keramik-Kuchenbeschwerer
Den Rand formen
Achten Sie beim Auskleiden der Form darauf, dass der Teig fest in die Bodenkante gedrückt wird. Eine Lücke hier führt dazu, dass sich der Teig beim Erhitzen löst und schrumpft.
The method.
Den geformten Teig kühlen
Legen Sie den rohen, geformten Teigboden für 15 Minuten ins Gefrierfach oder für 30 Minuten in den Kühlschrank. Das festigt die Butter und verhindert Schrumpfen.
Den Boden einstechen
Stechen Sie den Boden des Teigs wiederholt mit einer Gabel ein. Dies ermöglicht es dem Dampf, während des ersten Backvorgangs vom Boden zu entweichen.
Auslegen und beschweren
Legen Sie ein Stück Backpapier über den Teig. Füllen Sie es bis zum Rand mit Beschwerern oder Bohnen und drücken Sie sie gegen die Seiten, um die Teigwand zu stützen.
Der erste Backgang
Bei 190°C (Ober-/Unterhitze) 20 Minuten backen. Die Ränder sollten fest und hellgolden aussehen.
Beschwerer entfernen
Heben Sie das Backpapier und die Beschwerer vorsichtig heraus. Wenn der Boden noch feucht aussieht, geben Sie ihn für weitere 5 Minuten unbedeckt zurück in den Ofen.
Farbe entwickeln
Weitere 5 bis 10 Minuten ohne Beschwerer backen, bis die gesamte Oberfläche eine gleichmäßige, tiefgoldene Farbe hat.
Other turns to take.
Eiweiß-Finish
Bestreichen Sie den Rand in den letzten 5 Minuten der Backzeit mit einem verquirlten Eigelb, um eine feuchtigkeitsabweisende Versiegelung zu erzeugen.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie Ihre 'Kuchenbohnen' in einem Glas auf; Sie können sie unbegrenzt wiederverwenden.
Wenn sich die Ränder Ihres Teigs zu schnell bräunen, schützen Sie sie mit einem Ring aus Alufolie.
Geben Sie die Füllung niemals in eine heiße Kruste; lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen, damit der Teig nicht weich wird.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Kruste die Seiten der Form heruntergerutscht?
Der Teig war entweder zu warm, als er in den Ofen kam, oder Sie haben ihn nicht fest in die Bodenkante der Form gedrückt.
Kann ich trockenen Reis anstelle von Kuchenbeschwerern verwenden?
Ja, trockener Reis funktioniert einwandfrei. Bewahren Sie ihn nach Gebrauch in einem separaten Behälter auf; er ist danach nicht mehr zum Verzehr als Beilage geeignet.