Perfektes Blindbacken: Der Weg zum knusprigen Boden
Roher Teig am Boden einer Tarte oder eines Kuchens bleibt oft blass und teigig, egal wie lange die Füllung bäckt. Indem Sie zuerst die Struktur des Bodens festigen, sorgen Sie für eine knusprige, goldbraune Hülle, die jeder Belastung standhält.
Kalter Teig ist nicht verhandelbar
Wenn das Fett in Ihrem Teig nicht gekühlt ist, schmilzt es vor dem Backofen in das Mehl und der Boden rutscht die Seiten des Blechs herunter. Kühlen Sie Ihren geformten Boden immer mindestens 30 Minuten lang, bevor er Hitze ausgesetzt wird.
- 9-Zoll-Kuchenform oder Tarteform
- Backpapier
- Kuchenbeschwerer, getrocknete Bohnen oder roher Reis
- Gabel
What goes in.
- 1 Scheibegekühlter Mürbeteig oder Tarteboden
- nach Bedarfpassendes Backpapier
- ca. 500 mlKuchenbeschwerer, getrocknete Bohnen oder roher Reis
Einstechen und beschweren
Das Einstechen schafft Dampfauslässe, während die Beschwerer als physische Barriere dienen, die verhindert, dass der Boden aufgeht und die Seiten herunterrutschen.
The method.
Teig vorbereiten
Rollen Sie Ihren Teig aus und legen Sie ihn vorsichtig über die Form. Schneiden Sie die Ränder ab, stecken Sie sie nach unten und formen Sie sie nach Belieben. Kühlen Sie die Form für 20 Minuten im Gefrierschrank.
Einstechen und auslegen
Stechen Sie den Teigboden mit einer Gabel 8- bis 10-mal ein. Legen Sie das Innere des Bodens mit einem Stück Backpapier aus und drücken Sie es fest in die Ecken.
Füllen und beschweren
Füllen Sie den mit Backpapier ausgelegten Hohlraum bis zum Rand mit Ihren Beschwerern, Bohnen oder Reis. Achten Sie darauf, dass die Beschwerer bis zum oberen Rand der Teigränder reichen.
Erstes Backen
Bei 190°C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen, bis die Ränder des Bodens fest und blassgold aussehen. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen.
Farbe fertigstellen
Heben Sie das Backpapier und die Beschwerer vorsichtig heraus. Geben Sie den Boden für weitere 10 bis 15 Minuten zurück in den Ofen, oder bis die Oberfläche trocken ist und goldbraun aussieht.
Other turns to take.
Der Eigelb-Finish
Für einen glänzenden Abschluss und zusätzlichen Schutz vor Feuchtigkeit, bestreichen Sie die Innenseite des Bodens in den letzten 5 Minuten der Backzeit mit einem verquirlten Eigelb.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Ihre Backbohnen oder Ihren Reis wieder; nachdem sie gebacken wurden, bewahren Sie sie in einem speziellen Glas auf, das ausschließlich zum Blindbacken verwendet wird.
Wenn die Ränder Ihres Bodens zu schnell bräunen, schützen Sie sie mit einem Tarte-Ring oder dünnen Streifen Aluminiumfolie.
Entfernen Sie die Beschwerer nicht, solange der Teig noch roh ist; wenn sich der Boden weich oder feucht anfühlt, lassen Sie die Beschwerer für zusätzliche fünf Minuten drin.
The ones that keep coming up.
Kann ich rohen Reis als Beschwerer verwenden?
Ja, normaler weißer Reis eignet sich gut und ist günstig. Nach dem Backen ist er nicht mehr zum Kochen als Mahlzeit geeignet, also heben Sie ihn für Ihr nächstes Blindbacken auf.
Woran erkenne ich, ob der Boden vollständig blindgebacken ist?
Die Oberfläche sollte matt und nicht fettig oder glänzend aussehen. Wenn Sie die Mitte berühren, sollte sie sich wie ein fester Cracker anfühlen, nicht weich oder teigig.
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