Mürbeteig für fruchtige Tartes: Der klassische Mürbeteigboden
Eine gute Obsttorte braucht eine Basis, die als Gefäß dient, nicht nur als Behälter. Dieser Teig bildet ein stabiles Fundament, das auch gegen feuchte Tortencreme und frische Beeren knusprig bleibt.
Kälte ist dein einziger Feind.
Wenn die Butter schmilzt, bevor der Teig in den Ofen kommt, verlierst du die Knusprigkeit. Halte deine Hände kühl und nutze den Kühlschrank großzügig zwischen den einzelnen Schritten.
- Küchenmaschine oder Teigschaber
- 9-Zoll (ca. 23 cm) Tarteform mit Riffelrand und herausnehmbarem Boden
- Nudelholz
- Backpapier
- Blindbackkugeln oder getrocknete Bohnen
What goes in.
- 1 1/2 TassenWeizenmehl (Type 405)
- 1/2 Tasseungesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
- 1/2 TassePuderzucker
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 1großes Eigelb
- 1 ELSahne oder Eiswasser
Den Boden ohne Füllung backen
Du musst den Boden vollständig backen, bevor du die Früchte darauf gibst. Das Gewicht der Bohnen sorgt dafür, dass der Boden flach bleibt und die Seiten gerade sind, wodurch ein gleichmäßiger, goldbrauner Boden entsteht.
The method.
Trockene Zutaten vermengen
Mehl, Puderzucker und Salz in der Küchenmaschine kurz mixen, bis alles vermischt ist.
Butter einarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung wie grober, feuchter Sand aussieht. Stoppen, bevor sich ein Ball bildet.
Binden
Das Eigelb und die Sahne hinzufügen. Pulsieren, bis der Teig gerade anfängt, in kleinen Klumpen zusammenzuhängen.
Kühlen
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, zu einer flachen Scheibe pressen, einwickeln und mindestens 1 Stunde kühlen. Das entspannt das Gluten.
Ausrollen und in die Form geben
Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf 3 mm Dicke ausrollen. In die Tarteform heben und an den Rändern andrücken. Überstehenden Teig abschneiden.
Blindbacken
Den Boden mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln füllen. Bei 190°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen, die Kugeln entfernen und dann weitere 10-12 Minuten backen, bis er hellgolden ist.
Other turns to take.
Mandelboden
Ersetze 1/4 Tasse Mehl durch Mandelmehl für einen tieferen, nussigen Boden.
Kakaoboden
Tausche 2 Esslöffel Mehl gegen hochwertiges, ungesüßtes Kakaopulver aus.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausrollen zu weich ist, lege ihn für 5 Minuten ins Gefrierfach, bevor du ihn in die Form legst.
Benutze den Handballen, um den Teig in die Riffelungen der Tarteform zu drücken, für einen sauberen Rand.
Lass den Boden vollständig in der Form abkühlen, bevor du ihn herausnimmst, sonst kann er brechen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Boden eingelaufen?
Der Teig war vor dem Backen nicht ausreichend gekühlt. Gluten zieht sich beim Erhitzen zusammen, wenn es sich nicht richtig entspannen konnte.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Die rohe Teigscheibe hält sich im Kühlschrank 3 Tage oder im Gefrierschrank 1 Monat. Gut luftdicht verpacken, damit sie keine anderen Gerüche annimmt.
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