Tarteboden blind backen: So geht's
Roher Teig wird oft nicht knusprig, wenn er zu lange unter feuchten Füllungen liegt. Blindbacken schafft das nötige Fundament für Flan, Frucht- oder Sahnetorten.
Temperatur ist dein wichtigstes Werkzeug
Wenn das Fett im Teig schmilzt, bevor er Hitze abbekommt, rutscht der Teig die Ränder der Form herunter. Halte den Teig bis zur Sekunde, in der er in den Ofen kommt, kalt.
- 23-cm-Tarteform
- Backpapier
- Blindbackkugeln oder getrocknete Bohnen
- Gabel
What goes in.
- 1 Scheibegekühlter Mürbeteig, ausgerollt und in die Form gelegt
Den Boden einstechen
Den rohen Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, bevor die Gewichte hineinkommen. Das verhindert, dass sich große Luftblasen bilden und den Boden verformen.
The method.
Teig in der Form kühlen
Stelle die Tarteform mit dem Teig mindestens 20 Minuten vor dem Backen in den Gefrierschrank.
Teig auslegen
Schneide ein Stück Backpapier zu, das größer ist als deine Tarteform. Drücke es sanft in den Teig und achte darauf, dass es in die Ecken reicht, wo der Rand auf den Boden trifft.
Füllen und beschweren
Gib Blindbackkugeln oder getrocknete Bohnen auf das Backpapier, bis die Form fast randvoll ist. Das Gewicht muss ausreichen, um die Ränder aufrecht zu halten.
Erstes Backen
Backe bei 190°C (Ober-/Unterhitze) für 20 Minuten. Die Ränder des Bodens sollten fest und matt aussehen, nicht glänzend.
Gewichte entfernen
Hebe das Backpapier und die Gewichte vorsichtig heraus. Wenn der Teig blass oder feucht aussieht, gib den leeren Boden für weitere 5–10 Minuten in den Ofen, bis der Boden blass-blond wird.
Other turns to take.
Teilweises Blindbacken
Nimm den Boden heraus, wenn die Ränder gerade erst goldbraun werden; verwende ihn für Torten, die mit Füllung weiterbacken.
Vollständiges Blindbacken
Backe weiter, bis der gesamte Boden tief goldbraun ist; verwende ihn für ungebackene Füllungen wie Schokoladenganache oder Zitronencreme.
When it doesn't go to plan.
Lege immer ein mit Rand versehenes Backblech auf den Ofenrost unter deine Tarteform, um Butterabtropfen aufzufangen.
Iss die getrockneten Bohnen, die zum Beschweren verwendet werden, nicht; bewahre sie in einem Glas mit der Aufschrift 'Blindbackkugeln' auf, um sie unbegrenzt wiederzuverwenden.
Wenn sich die Ränder deines Bodens zu schnell bräunen, wickle einen schmalen Ring aus Aluminiumfolie darum.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Boden an den Rändern geschrumpft?
Der Teig wurde wahrscheinlich gedehnt, als er in die Form gelegt wurde. Lasse die Ränder immer locker und lass die Schwerkraft helfen, ihn vor dem Trimmen zu setzen.
Kann ich einen gefrorenen Boden blindbacken?
Ja, und das wird oft bevorzugt. Füge einfach 3–5 Minuten zur anfänglichen Backzeit hinzu.
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