Wie man Teig blind vorbackt
Roher Teig schrumpft oder bläht sich oft, wenn er die Ofenhitze bekommt, und zieht sich vom Rand Ihrer Form zurück. Indem Sie ihn zuerst mit Gewichten vorbacken, fixieren Sie die Form des Bodens, sodass er für Ihr fertiges Dessert sauber und scharf bleibt.
Kalter Teig ist nicht verhandelbar.
Wenn das Fett in Ihrem Teig nicht fest ist, sackt der Boden im Moment, in dem er den Ofen betritt, an den Seiten der Form herunter. Halten Sie den Teig bis zur Öffnung der Ofentür gekühlt.
- 9-Zoll-Tarteform oder Kuchenform
- Backpapier
- Keramik-Backgewichte oder getrocknete Bohnen
- Gabel
What goes in.
- 1 Scheibegekühlter Mürbe- oder Blätterteig
- Nach Bedarfgetrocknete Bohnen oder Keramik-Kuchengewichte
Überstürzen Sie die Enthüllung nicht
Sie müssen die ersten 15-20 Minuten mit den Gewichten backen, um die Struktur zu fixieren, dann die Gewichte entfernen und erneut backen, um den Boden auszutrocknen. Wenn Sie die Gewichte zu früh entfernen, sinken die Seiten ein.
The method.
Teig einpassen
Drücken Sie Ihren ausgerollten Teig vorsichtig in die Form. Lassen Sie überschüssigen Teig über die Ränder hängen, um Schrumpfung auszugleichen. Drücken Sie den Teig fest in die Ecken.
Die Einheit kühlen
Stellen Sie die Form für 15 Minuten zurück in den Gefrierschrank. Dieser Festigungsschritt ist der beste Weg, um zu verhindern, dass der Teig an den Seiten herunterrutscht.
Löchern und auskleiden
Stechen Sie den Boden des Bodens mit einer Gabel überall ein. Legen Sie ein großes Blatt Backpapier hinein, das den Boden bedeckt und die Seiten hochreicht, und füllen Sie es dann vollständig mit Gewichten.
Erstes Backen
Bei 190 °C (375 °F) 20 Minuten backen, bis die Ränder trocken und hellgolden aussehen.
Den Boden trocknen
Entfernen Sie vorsichtig das Backpapier und die Gewichte. Stellen Sie die Form für weitere 5-10 Minuten zurück in den Ofen, bis die Mitte nicht mehr durchscheinend oder roh aussieht.
Trimmen
Wenn Sie Überhang gelassen haben, schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Ränder bündig mit dem Formrand ab, solange der Teig noch warm ist.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie getrocknete Bohnen als Gewicht verwenden, bewahren Sie sie in einem Glas auf, das als 'Backbohnen' beschriftet ist, und verwenden Sie sie unbegrenzt wieder.
Wenn der Teig einen Riss entwickelt, verwenden Sie einen winzigen Rest rohen Teigs als Flicken, um das Loch vor dem abschließenden Bräunen zu verschließen.
Stellen Sie immer ein Backblech auf den Rost darunter, um austretende Butter aufzufangen.
The ones that keep coming up.
Brauche ich wirklich Gewichte?
Ja. Ohne sie hebt sich der Teig durch den eingeschlossenen Dampf, wodurch große, ungleichmäßige Blasen entstehen, die die Oberfläche für Ihre Füllung ruinieren.
Woran erkenne ich, ob er fertig ist?
Der Teig sollte matt und golden aussehen. Wenn er in der Mitte noch feucht oder blass aussieht, geben Sie ihm noch ein paar Minuten.