Teigboden vorbacken: So bleibt er perfekt
Vorbakken bedeutet, einen Teigboden ohne Füllung vorzugaren, wobei Gewichte verwendet werden, um die Form zu halten. So bleibt der Teig knusprig und rutscht nicht an den Rändern der Form herunter. Du erreichst dies, indem du den rohen Teig mit Backpapier auslegst und ihn mit getrockneten Bohnen oder Keramikgewichten füllst. Backe ihn, bis die Ränder fest und der Boden matt und trocken sind, entferne dann die Gewichte, um den Boden zu bräunen.
Kalter Teig ist die einzige Garantie gegen Schrumpfen.
Wenn der Teig zu warm wird, schmilzt das Fett und die Kruste verliert im Ofen ihre Struktur. Halte alles gekühlt bis zum Moment, in dem es der Hitze ausgesetzt wird.
- 9-Zoll (ca. 23 cm) Tart- oder Pastetenform
- Backpapier
- Blindbackkugeln oder getrocknete Bohnen
- Gabel
- Teiggewicht oder saubere trockene Reis
What goes in.
- 1 Scheibegekühlter Mürbeteig
- nach Bedarfgetrocknete Bohnen, Reis oder keramische Blindbackkugeln
Anstechen und Kühlen
Steche den Boden mit einer Gabel ein, damit Dampf entweichen kann, und lege den Teig vor dem Backen mindestens zwanzig Minuten in den Gefrierschrank. Dieser Kälteschock verhindert, dass der Teig von den Rändern der Form schrumpft.
The method.
Vorbereiten der Form
Rolle deinen Teig aus, lege ihn über die Form und drücke ihn sanft in die Ecken. Schneide den überschüssigen Teig ab und lasse einen kleinen Überhang, um mögliches Schrumpfen auszugleichen.
Kühlen
Stelle die ausgelegte Form für 20 Minuten in den Gefrierschrank. Sie sollte sich fest anfühlen, bevor sie den Ofenrost berührt.
Erstes Backen
Lege den Teig mit Backpapier aus und fülle ihn randvoll mit Gewichten. Backe bei 190°C (375°F) für 20 Minuten, bis die Ränder undurchsichtig und trocken aussehen.
Gewichte entfernen
Hebe das Backpapier und die Gewichte heraus. Der Boden der Kruste wird blass und weich aussehen.
Endgültige Farbe
Gib die Form für weitere 10 bis 15 Minuten zurück in den Ofen, oder bis der Boden eine gleichmäßige Farbe hat und sich wie trockener Keks anfühlt.
When it doesn't go to plan.
Verwende die Bohnen, die du als Gewichte benutzt hast, nicht wieder für Suppen oder Eintöpfe; sie werden übertrocknet und strukturell beeinträchtigt sein.
Wenn du beim Andrücken des Teigs in die Form einen Riss bemerkst, flicke ihn mit einem winzigen Stück rohem Teig und drücke ihn glatt.
Wenn die Ränder deiner Kruste zu schnell bräunen, wickle den Rand der Form mit einem Kragen aus Alufolie ein.
The ones that keep coming up.
Warum rutscht mein Teig die Seiten herunter?
Das passiert, wenn der Teig vor dem Backen nicht lange genug gekühlt wurde oder der Ofen nicht heiß genug war, um die Struktur zu festigen, bevor das Fett schmolz.
Kann ich einen gefrorenen Teigboden vorbacken?
Ja, du kannst ihn direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen geben. Möglicherweise musst du die anfängliche Backzeit um 3-5 Minuten verlängern.