Mürbeteigboden blind backen – So geht's
Blindbacken ist die Methode, einen Teigboden teilweise oder vollständig zu backen, bevor eine Füllung hinzugefügt wird, um zu verhindern, dass der Boden matschig wird. Indem Sie den rohen Teig mit Backpapier auslegen und ihn mit schweren Gewichten beschweren, verhindern Sie, dass der Teig Blasen wirft oder an den Seiten einsackt, während er zu einer stabilen, knusprigen Basis wird.
Kalter Teig ist der einzige Weg, um die Form zu halten.
Ihr Teigboden muss gründlich gekühlt sein, bevor er in den heißen Ofen kommt. Wenn die Butter auch nur leicht erwärmt wird, sackt der Teig an den Seiten der Form nach unten ab.
- 9-Zoll-Kuchenform (ca. 23 cm)
- Backpapier
- Blindbackgewichte, getrocknete Bohnen oder roher Reis
- Gabel
What goes in.
- 1 Scheibegekühlter Teig (Mürbeteig oder ähnliches)
- nach BedarfBackpapier
- 2 TassenBlindbackgewichte oder getrocknete Bohnen (ca. 300-350g)
Den Teig einstechen (Andocken)
Stechen Sie mit einer Gabel Löcher in den ausgerollten Teigboden, bevor Sie die Gewichte hinzufügen. Dies ermöglicht es dem Dampf, von unten zu entweichen und verhindert die Bildung großer Luftblasen.
The method.
Kühlen und einlegen
Rollen Sie Ihren Teig aus und legen Sie ihn vorsichtig in die Kuchenform, ohne ihn zu dehnen. Drücken Sie ihn fest in die Ecken, schneiden Sie die Ränder ab und stellen Sie die gesamte Form für 20 Minuten ins Gefrierfach.
Barriere vorbereiten
Schneiden Sie einen Kreis Backpapier aus, der größer ist als die Kuchenform. Drücken Sie ihn in den gekühlten Teig und füllen Sie die Kavität vollständig mit Ihren Gewichten, achten Sie darauf, dass das Papier an den Seiten des Teiges anliegt.
Teilweise backen
Bei 200°C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten backen. Die Ränder sollten fest und blassgolden aussehen.
Boden trocknen
Entfernen Sie das Backpapier und die Gewichte. Geben Sie den Teigboden für weitere 5 bis 8 Minuten zurück in den Ofen. Sie suchen nach einem matten, sandigen Finish auf dem Boden, nicht nach einem rohen Glanz.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie feststellen, dass der Teig beim Erhitzen einsackt, haben Sie ihn nicht lange genug gekühlt oder ihn beim Einlegen in die Form zu sehr gedehnt.
Bewahren Sie Ihre speziellen Bohnen oder Ihren Reis in einem Glas auf; Sie können sie jahrelang wiederverwenden, solange Sie sie nicht mitbacken.
Wenn die Ränder Ihres Teigbodens zu schnell bräunen, bevor die Mitte trocken ist, bedecken Sie den äußeren Rand mit einem Ring aus Alufolie.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Bohnen Zucker verwenden?
Ja. Kristallzucker eignet sich hervorragend als Gewicht, da er sich gleichmäßig verteilt. Nach dem Backen ist der Zucker leicht geröstet und kann für Ihre Füllung oder zum Backen verwendet werden.
Woran erkenne ich, ob er vollständig oder teilweise gebacken ist?
Teilweises Backen ist für Kuchen gedacht, die mit einer Füllung zurück in den Ofen kommen. Vollständiges Backen ist für ungebackene Füllungen wie Pudding oder frische Früchte gedacht, bei denen der Boden goldbraun und vollständig durchgebacken sein muss.