Blind Backen meistern
Der Unterschied zwischen einem knusprigen, goldenen Boden und einem labbrigen, teigigen Desaster liegt in dieser einen Technik. Sobald Sie den physikalischen Übergang von Butter und Mehl verstehen, werden Sie aufhören, sich über verrutschte Füllungen und ungleichmäßiges Bräunen Sorgen zu machen.
Kalte Teigmasse ist Ihr bester Verbündeter.
Wenn die Butter in Ihrem Teig sich erwärmt, bevor sie den Ofen erreicht, verliert die Form ihre Struktur und die Textur wird fettig statt blättrig. Kühlen Sie die geformte Hülle mindestens zwanzig Minuten lang im Gefrierschrank, bevor Sie beginnen.
- 9-Zoll-Tarteform oder Pastetenschüssel
- Backpapier
- Kuchenbeschwerer oder getrocknete Bohnen
- Gabel
What goes in.
- 1 Scheibegekühlter Teig für Kuchen oder Tarte
Die Docking-Methode
Stechen Sie mit einer Gabel Löcher in den Boden der Teighülle. Dies schafft Auswege für den Dampf und verhindert, dass der Boden während des Backens zu einer Kuppel aufbläht.
The method.
Teigmasse kühlen
Legen Sie die Form mit dem ausgerollten Teig aus und drücken Sie ihn sanft in die geriffelten Ränder. Schneiden Sie überstehenden Teig ab und stellen Sie die Form für 20 Minuten in den Gefrierschrank, um das Fett zu festigen.
Vorbereitung für das Gewicht
Schneiden Sie einen Kreis Backpapier aus, der größer als die Form ist. Legen Sie ihn in die gekühlte Hülle und füllen Sie ihn randvoll mit Kuchenbeschwerern oder getrockneten Bohnen, und drücken Sie sie fest gegen die Teigwände.
Erstes Backen
Bei 190°C Ober-/Unterhitze (Umluft 170°C) 15 bis 20 Minuten backen. Die Ränder sollten fest und hellblond aussehen.
Gewichte entfernen
Heben Sie das Backpapier und die Gewichte vorsichtig heraus. Wenn der Boden noch roh aussieht, stellen Sie die Hülle für weitere 5 Minuten in den Ofen, um ihn auszutrocknen.
Endgültige Farbe
Wenn Sie eine vollständig gebackene Hülle benötigen, backen Sie weitere 5 bis 10 Minuten, bis der Boden blassgold ist und sich fest anfühlt.
Other turns to take.
Eiweiß-Finish
Bestreichen Sie die Hülle in den letzten 5 Minuten des Backens mit einem verquirlten Eigelb, um eine feuchtigkeitsbeständige Versiegelung zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer die unterste Schiene Ihres Ofens, um sicherzustellen, dass der Boden gut bräunt, bevor die Ränder verbrennen.
Werfen Sie die getrockneten Bohnen für die Gewichte nicht weg; bewahren Sie sie in einem Glas auf, das mit 'nur zum Backen' beschriftet ist, um sie jahrelang wiederverwenden zu können.
Wenn die Ränder Ihres Teigbodens zu schnell dunkel werden, bedecken Sie sie nach der Hälfte der Backzeit mit einem Ring aus Aluminiumfolie.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teigboden an den Seiten der Form zusammengeschrumpft?
Dies geschieht, wenn der Teig beim Einlegen in die Form gedehnt wird oder wenn der Teig nicht lange genug gekühlt wurde. Lassen Sie den Teig immer ohne Ziehen in die Ecken gleiten.
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