Klassischer Wiener Boden
Dies ist die Grundlage für fast jede Motivtorte. Richtig gemacht, hat er eine feine Krume und fühlt sich in der Hand fast schwerelos an.
Die Temperatur ist hier Ihr größter Verbündeter.
Bringen Sie Ihre Eier auf Raumtemperatur, bevor Sie beginnen. Kalte Eier fangen beim Aufschlagen nicht genug Luft ein. Fetten Sie die Seiten der Form nicht ein, da der Teig an den Wänden 'hochklettern' muss, um aufzugehen.
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- 23-cm-Springform
- Backpapier
- feines Sieb
- Teigschaber aus Silikon
What goes in.
- 4große Eier, zimmerwarm
- 200Zucker
- 200Mehl (Type 405), gesiebt
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 1 TLVanilleextrakt
Vertrauen Sie dem visuellen Eindruck
Schlagen Sie Eier und Zucker auf höchster Stufe, bis die Masse hellgelb ist, sich im Volumen verdreifacht hat und eine Spur auf der Oberfläche hinterlässt, die mehrere Sekunden sichtbar bleibt, bevor sie wieder einsinkt.
The method.
Vorbereitung der Form
Legen Sie nur den Boden der Form mit einem Kreis aus Backpapier aus. Lassen Sie die Seiten frei, damit der Teig Halt hat, um nach oben zu steigen.
Grundmasse aufschlagen
Eier, Zucker und Salz in der Küchenmaschine vermischen. Etwa 8 bis 10 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe aufschlagen. Die Konsistenz sollte wie steif geschlagene Sahne aussehen.
Mehl unterheben
Das gesiebte Mehl in drei Portionen über die Eiermasse sieben. Mit dem Teigschaber in der Mitte einschneiden, vom Boden abkratzen und unterheben. Wiederholen Sie dies, bis das Mehl gerade eben verschwunden ist; nicht zu lange rühren, sonst verlieren Sie die Luft.
Backen
In die Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Bei 175°C Ober-/Unterhitze (350°F) 25 bis 30 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn sich die Mitte bei leichtem Fingerdruck fest zurückfedert.
Abkühlen lassen
Die Form sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf ein Kuchengitter stürzen, um zu verhindern, dass die Mitte einsinkt.
Other turns to take.
Zitronen-Biskuit
In der letzten Minute des Eierschlagens einen Esslöffel fein geriebene Zitronenschale hinzufügen.
Kakao-Biskuit
Ersetzen Sie zwei Esslöffel Mehl durch hochwertiges, ungesüßtes Kakaopulver, das zusammen mit dem Mehl gesiebt wird.
When it doesn't go to plan.
Sieben Sie das Mehl immer zweimal, um sicherzustellen, dass es luftig und klumpenfrei ist.
Wenn Sie nach dem Unterheben große Blasen im Teig sehen, klopfen Sie die Form einmal kräftig auf die Arbeitsfläche, bevor Sie sie in den Ofen stellen.
Warten Sie, bis der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor Sie versuchen, ihn aus der Form zu lösen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingesunken?
Das passiert meistens, weil der Ofen zu früh geöffnet wurde oder der Kuchen nicht lange genug gebacken wurde. Lassen Sie die Ofentür bis zu den letzten fünf Minuten der Backzeit geschlossen.
Kann ich Butter verwenden?
Ein klassischer Wiener Boden enthält kein Fett. Wenn Sie eine reichhaltigere Textur wünschen, können Sie ganz am Ende zwei Esslöffel geschmolzene, abgekühlte Butter unterheben, aber bedenken Sie, dass dies den Kuchen schwerer macht.
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