Backen mit Zitruszesten
Zitruszesten sind das Duftfundament in Backwaren. Richtig integriert, heben sie ein Dessert von eindimensionaler Süße zu einem hellen, aromatischen Profil.
Achten Sie auf die Tiefe Ihres Rasets.
Das weiße Mark unter der farbigen Schale ist bitter und kann einen feinen Teig ruinieren. Raspeln Sie mit dünnen, leichten Strichen, die das Mark komplett intakt lassen.
- Microplane-Zestenreibe
- Kleines Schälmesser
- Zitruspresse (für Saft)
What goes in.
- 1 StückBio-Zitrone, Limette, Orange oder Grapefruit
Verreiben der Zesten
Bevor Sie die flüssigen Zutaten hinzufügen, vermengen Sie die Zesten mit dem im Rezept angegebenen Kristallzucker und verreiben Sie beides mit den Fingern, bis der Zucker feucht aussieht und intensiv duftet. Das löst die Öle aus den Zesten und umhüllt jedes Zuckerkorn für eine gleichmäßige Verteilung im Teig.
The method.
Obst reinigen
Die Schale unter warmem Wasser schrubben, um Wachs zu entfernen, dann gründlich mit einem sauberen Handtuch trocknen. Feuchte Zesten verklumpen und sind schwer zu dosieren.
Präzise zestieren
Stellen Sie Ihre Zestenreibe über eine Schüssel oder ein Stück Backpapier. Bewegen Sie die Frucht in einer Richtung über die Klingen, um nur die farbige Haut aufzufangen.
Drehen Sie die Frucht
Drehen Sie die Frucht häufig, um das weiße Mark nicht zu treffen. Sobald Sie Weiß auf der Frucht sehen, wechseln Sie zu einem frischen Bereich der Schale.
Öle extrahieren
Geben Sie die Zesten mit dem im Rezept angegebenen Zucker zusammen. Verreiben Sie die Mischung dreißig Sekunden lang zwischen Daumen und Fingern, bis der Zucker aromatisch duftet.
When it doesn't go to plan.
Immer zuerst zestieren, dann auspressen; eine weiche, ausgepresste Zitrusfrucht zu zestieren ist fast unmöglich.
Wenn Sie kleine Stückchen Mark in den Zesten finden, entfernen Sie diese einzeln, bevor Sie sie zu den trockenen Zutaten geben.
Zesten sind ergiebig; eine mittelgroße Zitrone ergibt etwa einen Esslöffel Zesten.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Zesten verwenden?
Getrocknete Zesten enthalten nicht die ätherischen Öle, die für einen frischen Duft sorgen. Verwenden Sie zum Backen möglichst immer frische Früchte.
Macht es einen Unterschied, welche Zitrusart ich verwende?
Ja, die Geschmacksprofile variieren je nach Sorte. Meyer-Zitronen sind blumiger und süßer als herkömmliche Zitronen, die scharf und sauer sind.
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