Gleichmäßige Butterplätzchen backen
Ein Butterplätzchen besteht im Grunde nur aus Fett, Zucker und Mehl. Da keine Triebmittel vorhanden sind, die deine Fehler verdecken, erhältst du aus dem Ofen genau die Form zurück, die du hineingeschoben hast.
Kalter Teig ist der einzige Weg, um eine scharfe Kante zu erhalten.
Wenn die Butter in deinem Teig beim Ausrollen zu sehr weich wird, zerlaufen die Plätzchen zu Pfützen. Halte deinen Arbeitsplatz kühl und drehe deine Backbleche.
- Nudelholz
- Backpapier
- Ausstechformen
- Schwere Backbleche
- Ofenthermometer
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 150 gfeiner Zucker
- 1großes Ei
- 1 TLVanilleextrakt
- 280 gWeizenmehl Type 405, gesiebt
- 1/2 TLfeines Meersalz
Doppelt gekühlte Ausstecher
Kühle den Teig vor dem Ausrollen eine Stunde lang und danach weitere 20 Minuten nach dem Ausstechen der Formen. Das entspannt das Gluten und verfestigt die Butter, sodass die Plätzchen im Ofen ihre Form behalten.
The method.
Butter und Zucker cremig schlagen
Schlage die beiden Zutaten, bis die Masse blass und körnig aussieht. Schlage aber nicht zu viel Luft ein, sonst blähen sich die Plätzchen ungleichmäßig auf.
Flüssige Zutaten hinzufügen
Gib das Ei und den Vanilleextrakt hinzu. Kratze die Seiten der Schüssel ab, um sicherzustellen, dass keine Butterstreifen zurückbleiben.
Mehl einarbeiten
Gib das Mehl und das Salz in zwei Portionen hinzu. Mische nur so lange, bis die weißen Streifen verschwunden sind. Zu langes Rühren macht die Plätzchen zäh.
Ausrollen und ausstechen
Rolle den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 6 mm aus. Lege das gesamte Backpapier mit dem Teig in den Kühlschrank.
Backen
Backe die Plätzchen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) bis die Ränder gerade eben strohfarben sind. Wenn die Ränder braun werden, bist du zu weit gegangen.
Other turns to take.
Zitronenschale
Reibe die Schale einer Zitrone vor dem Aufschlagen mit der Butter in den Zucker.
Mandel
Ersetze 30 g des Mehls durch fein gemahlene Mandelmehl für eine sandige Textur.
When it doesn't go to plan.
Fette deine Backbleche niemals ein; das überschüssige Fett lässt die Böden schneller zerlaufen und bräunen als die Oberseiten.
Backe nur ein Blech gleichzeitig auf der mittleren Schiene für eine gleichmäßige Luftzirkulation.
Wenn dein Teig beim Ausrollen klebrig wird, ziehe das Backpapier ab, bestäube die Oberfläche mit einer winzigen Menge Mehl und kühle ihn erneut.
The ones that keep coming up.
Warum zerlaufen meine Plätzchen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm, als der Teig in den Ofen kam. Stelle immer sicher, dass der Teig gekühlt und fest ist, bevor du ihn bäckst.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das kannst du tun, aber lass das zusätzliche Salz aus dem Rezept weg. Gesalzene Butter variiert im Natriumgehalt, was konsistentere Ergebnisse schwerer vorhersehbar macht.
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