Der klassische Wiener Biskuitboden
Der Wiener Biskuit ist eine Lektion in Geduld und Belüftung. Behandeln Sie die Eier beim Unterheben mit Respekt, und der Kuchen wird Sie mit einer gleichmäßigen Krume belohnen.
Temperatur und Timing sind wichtig.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Eier Zimmertemperatur haben, bevor Sie beginnen, da sie besser Luft aufnehmen als kalte Eier. Fetten Sie die Seiten der Form nicht ein; der Teig muss an den Wänden haften, um gleichmäßig aufzugehen.
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 23-cm-Springform (rund)
- Großer Schneebesen
- Sieb
- Teigschaber
What goes in.
- 4große Eier, Zimmertemperatur
- 200feiner Zucker
- 200Weizenmehl (Type 405)
- 1/4 TLfeines Meersalz
- 1 TLVanilleextrakt
Aufschlagen für Stabilität
Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker so lange, bis die Masse hell, dick und zähflüssig ist. Sie sollte vom Schneebesen in einem dicken Band reißen und für einige Sekunden eine sichtbare Spur auf der Oberfläche hinterlassen (Bandprobe).
The method.
Ofen und Form vorbereiten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie nur den Boden Ihrer Springform mit Backpapier aus; lassen Sie die Seiten frei, damit der Teig aufsteigen kann.
Eier aufschlagen
Geben Sie Eier, Zucker und Vanille in eine Rührschüssel. Schlagen Sie alles bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit für 7–10 Minuten, bis sich die Masse verdreifacht hat und die Bandprobe erreicht ist.
Sieben und unterheben
Sieben Sie das Mehl und Salz in drei Portionen über die Eiermasse. Heben Sie es vorsichtig mit einem Teigschaber in kreisenden Bewegungen unter und kratzen Sie dabei jedes Mal den Boden der Schüssel ab, um Mehlklümpchen zu vermeiden.
Backen
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Kuchen für 25–30 Minuten, bis die Oberfläche bei leichtem Druck nachgibt und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Abkühlen lassen
Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen. Fahren Sie dann mit einem dünnen Messer am Rand entlang, um ihn zu lösen. Stürzen Sie den Kuchen auf ein Kuchengitter und lassen Sie ihn vollständig auskühlen.
Other turns to take.
Zitronen-Biskuit
Ersetzen Sie den Vanilleextrakt durch die Abriebschale einer unbehandelten Zitrone während der letzten Minute des Eiermasse-Aufschlagens.
Schoko-Biskuit
Ersetzen Sie zwei Esslöffel Mehl durch hochwertiges ungesüßtes Kakaopulver und sieben Sie es zusammen mit dem Mehl ein.
When it doesn't go to plan.
Heben Sie das Mehl nur so lange unter, bis es gerade verschwunden ist. Zu langes Unterheben lässt die mühsam eingearbeitete Luft entweichen.
Wenn Sie ein Handrührgerät verwenden, kann die Aufschlagzeit für die Bandprobe eher 12 Minuten dauern, um das volle Volumen zu erreichen.
Öffnen Sie die Backofentür nicht, bevor mindestens 20 Minuten vergangen sind, da ein Temperaturabfall dazu führen kann, dass die Mitte des Kuchens einsinkt.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingesunken?
Das passiert meist, wenn der Kuchen nicht lange genug gebacken wurde oder die Ofentür zu früh geöffnet wurde. Stellen Sie sicher, dass die Oberfläche fest und trocken ist, bevor Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen.
Kann ich Butter für dieses Rezept verwenden?
Dies ist ein Biskuit ohne Fett. Die Zugabe von Butter würde eine andere Textur erzeugen, die eher einem Genueser Boden ähnelt. Halten Sie sich bei dieser speziellen Methode an die eierbasierte Struktur.
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