Klassisches Butter-Shortbread
Dies ist ein Rezept der Zurückhaltung. Bei nur drei Hauptzutaten kann nur die Qualität Ihrer Butter glänzen, also verwenden Sie ein Stück mit hohem Fettgehalt.
Kalte Butter ist hier Ihr Feind.
Lassen Sie Ihre Butter bei Raumtemperatur stehen, bis sie kühl ist, aber weich genug, um mit dem Finger eindrückbar zu sein. Wenn sie zu kalt ist, lässt sie sich nicht cremig schlagen; ist sie zu warm, zerlaufen die Kekse zu einer Pfütze.
- Küchenmaschine oder stabiler Holzlöffel
- Runde Springform (20 cm Durchmesser) oder Backblech
- Backpapier
- Gabel
- Nudelholz
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 115 gfeiner Zucker
- 340 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1/4 TLfeines Meersalz
Minimale Manipulation
Den Teig nur so lange bearbeiten, bis er eine zusammenhängende Masse bildet. Übermäßiges Kneten entwickelt Gluten, was einen knusprigen, krümeligen Keks in einen zähen, zähen Keks verwandelt.
The method.
Die Basis cremig schlagen
Die Butter und den Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung blass und glatt ist. Nicht schaumig schlagen wie bei einem Kuchen; es soll eine Paste entstehen, kein luftiger Schaum.
Trockene Zutaten einarbeiten
Mehl und Salz über die Butter-Zucker-Mischung sieben. Mit einem Spatel unterheben, bis nur noch Mehlstreifen zu sehen sind, dann mit den Händen zu einer Masse zusammenpressen.
Formen
Den Teig gleichmäßig in eine ungefettete runde Springform (20 cm) drücken. Mit einem Glas mit flachem Boden die Oberfläche glatt streichen.
Anstechen und Kühlen
Den Teig mit einer Gabel dekorativ einstechen. Die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Butter fest bleibt, bis sie dem Ofen ausgesetzt wird.
Backen
Bei 160°C (Ober-/Unterhitze) 40 bis 45 Minuten backen. Die Ränder sollten blassgold sein, die Mitte hell bleiben.
Schneiden
Den Teig im noch warmen Zustand aus dem Ofen in Spalten einschneiden. Vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor die Stücke herausgenommen werden.
Other turns to take.
Zitronen-Shortbread
Die Schale einer Zitrone vor dem Cremigschlagen mit der Butter in den Zucker einreiben.
Earl Grey
Zwei Teelöffel fein gemahlene Teeblätter zum Mehl geben.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich der Teig beim Eindrücken in die Form fettig anfühlt, weitere 15 Minuten im Kühlschrank kühlen, bevor Sie ihn backen.
Eine Metallform leitet die Hitze gleichmäßiger als Glas und führt zu einem knusprigeren Boden.
Öffnen Sie die Ofentür während der ersten 30 Minuten des Backens nicht, um zu verhindern, dass die Ränder ungleichmäßig fest werden.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Shortbread zäh?
Der Teig wurde zu stark bearbeitet. Gehen Sie leicht mit dem Teig um und stellen Sie sicher, dass Ihre Butter während des Mischvorgangs nicht schmilzt.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, aber lassen Sie das zusätzliche Salz aus dem Rezept weg. Es ist schwieriger, den endgültigen Salzgehalt zu kontrollieren, wenn Sie gesalzene Butter verwenden.
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