Einen klassischen Biskuitkuchen backen
Das Geheimnis liegt nicht in einer geheimen Zutat, sondern darin, wie viel Luft Sie während der anfänglichen Schlagphase einfangen. Sobald das Mehl in die Schüssel kommt, muss jede Bewegung berechnet sein, um diese Luft nicht entweichen zu lassen.
Temperatur und Geduld sind Ihre besten Werkzeuge.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Eier Zimmertemperatur haben, um ein maximales Volumen zu erzielen. Überstürzen Sie den Vorgang des Unterhebens nicht; wenn Sie den Teig jetzt deflatieren, wird der Kuchen schwer im Blech sitzen.
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- 23-cm-Springform
- Backpapier
- großer Teigschaber aus Gummi
- feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 4große Eier, Zimmertemperatur
- 200 gKristallzucker
- 250 gWeizenmehl Type 405, zweimal gesiebt
- 30 gungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 5 mlVanilleextrakt
Bis zum Anschlag aufschlagen
Sie müssen die Eier und den Zucker so lange schlagen, bis sich das Volumen verdreifacht und die Farbe zu einem hellen Strohgelb verblasst ist. Wenn Sie den Schneebesen anheben, sollte der Teig eine erhabene Spur auf der Oberfläche hinterlassen, die fünf Sekunden sichtbar bleibt.
The method.
Vorbereitung
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die Kuchenform ein und legen Sie den Boden mit einem Kreis aus Backpapier aus.
Belüften
Eier und Zucker in die Rührschüssel geben. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit mindestens 8 bis 10 Minuten schlagen, bis die Masse das Bandstadium erreicht hat.
Einrühren
Das Mehl in drei Portionen über den Teig sieben. Mit einem großen Teigschaber aus Gummi durch die Mitte schneiden und die Masse darüber falten, wobei Sie die Schüssel dabei drehen.
Fertigstellen
Die abgekühlte Butter und den Vanilleextrakt an der Seite der Schüssel herunterträufeln lassen. Nur so lange unterheben, bis keine Mehlstreifen mehr zu sehen sind; zu langes Rühren lässt den Kuchen seine Lockerheit verlieren.
Backen
In die Form gießen und die Oberfläche glattstreichen. 25 bis 30 Minuten backen oder bis die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert und sich die Ränder leicht vom Rand der Form lösen.
Other turns to take.
Zitrus-Biskuit
Die Abrieb einer Zitrone oder Orange zur Ei-Zucker-Mischung geben, bevor Sie sie aufschlagen.
Schoko-Biskuit
Ersetzen Sie 2 Esslöffel Mehl durch hochwertiges, ungesüßtes Kakaopulver.
When it doesn't go to plan.
Sieben Sie Ihr Mehl zweimal, um Klumpen zu entfernen und sicherzustellen, dass es sich schnell in den Eischnee einarbeitet.
Öffnen Sie die Ofentür erst nach mindestens 20 Minuten, sonst fällt die Mitte zusammen.
Fahren Sie sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einem dünnen Messer am Rand der Form entlang, um zu verhindern, dass die Seiten beim Abkühlen einreißen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingesunken?
Der häufigste Grund ist zu kurzes Backen oder das zu frühe Öffnen der Ofentür, was dazu führt, dass die inneren Luftblasen schrumpfen, bevor die Struktur vollständig fest ist.
Kann ich selbstaufgehendes Mehl verwenden?
Bleiben Sie bei Weizenmehl Type 405. Dieser Kuchen beruht auf physikalischer Belüftung und nicht auf chemischen Triebmitteln, was bei unsachgemäßer Verwendung zu einem ungleichmäßigen Aufgehen führen kann.
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