Einen Schichtkuchen aufbauen
Ein hoher, stabiler Kuchen hängt davon ab, wie du das Fundament vorbereitest. Wenn du das Abkühlen überstürzt oder die Ausrichtung deiner Schichten ignorierst, verschiebt sich die Struktur beim Einfrieren.
Geduld ist ein Baustein
Friere niemals einen Kuchen ein, der sich warm anfühlt. Die Wärme schmilzt deine Buttercreme und lässt die Schichten verrutschen.
- 8-Zoll-Rundbackformen
- Winkelpalette
- Drehteller
- Teigschaber
- Karton-Rundlinge für Kuchen
What goes in.
- 3 Schichtenvollständig abgekühlter Biskuit- oder Rührkuchen
- 3 TassenButtercreme in fester Konsistenz
- 1/2 TasseFruchtmarmelade oder Quark als Füllung
Die Oberfläche versiegeln
Trage eine dünne, ungleichmäßige Schicht Zuckerguss über den gesamten Kuchen auf, um lose Krümel einzuschließen. Kühle ihn 30 Minuten lang, bis diese Schicht fest ist, bevor du die endgültige, dekorative Schicht aufträgst.
The method.
Schichten begradigen
Schneide mit einem Brotmesser die Wölbungen deiner Kuchen ab. Stelle sicher, dass jede Schicht perfekt flach ist, damit sie vertikal und ohne Neigung übereinander gestapelt werden können.
Basis verankern
Tupfe eine kleine Menge Zuckerguss in die Mitte deines Kartonrundlings und drücke dann die erste Kuchenszene darauf. Das verhindert, dass der Kuchen beim Arbeiten verrutscht.
Damm errichten
Spritze einen Ring aus dicker Buttercreme ganz am Rand der Kuchenszene auf. Fülle die Mitte mit deiner Marmelade; der Damm verhindert, dass die Füllung seitlich herausläuft.
Stapeln und ausrichten
Lege die zweite Schicht darauf und drücke sie vorsichtig an. Überprüfe die Ausrichtung aus mehreren Blickwinkeln, um sicherzustellen, dass sie nicht schief liegt, bevor du die nächste Schicht hinzufügst.
Krümelschicht auftragen und kühlen
Bedecke die Oberseite und die Seiten mit einer dünnen, durchscheinenden Schicht Zuckerguss. Kühle im Kühlschrank, bis der Zuckerguss fest ist.
Endgültige Schicht
Trage den restlichen Zuckerguss in großen Klecksen auf. Glätte die Oberseite mit einer Winkelpalette und halte dann einen Teigschaber gegen die Seite des Kuchens, während du den Drehteller drehst, um eine saubere, scharfe Kante zu erzielen.
Other turns to take.
Naked Cake
Lasse die endgültige Schicht weg und lasse die Seiten der Krümelschicht sichtbar, um eine rustikale Textur zu erzielen.
Ganache-Tropfen
Sobald die endgültige Schicht gekühlt ist, gieße eine dünne Schokoladenganache um den oberen Rand und lasse sie natürlich an den Seiten heruntertropfen.
When it doesn't go to plan.
Friere deine Kuchenszene vor dem Begradigen für 20 Minuten ein, um Krümel zu reduzieren.
Verwende eine Wasserwaage oder betrachte deinen Kuchen aus der Ferne, um Neigungen frühzeitig zu erkennen.
Wische deinen Teigschaber nach jedem Durchgang sauber, um die Oberfläche glatt zu halten.
The ones that keep coming up.
Warum verrutscht mein Kuchen?
Die Schichten waren wahrscheinlich noch warm oder die Füllung war zu dünn/flüssig.
Kann ich einen Kuchen einfrieren, während er gefroren ist?
Ja, es ist oft einfacher, einen Kuchen einzufrieren, während er kalt ist, da die Oberfläche fest ist und weniger leicht reißt.
How real cooks make it.
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