Den perfekten Biskuitteig backen
Dies ist ein trockener Kuchen im Biskuitstil, der als leere Leinwand für Sirupe, Cremes und Früchte dient. Er ist technisch anspruchsvoll, da er keinen Raum für Fehler beim Unterheben lässt, belohnt dich aber mit einer leichten, feinporigen Basis.
Temperatur ist dein wichtigstes Werkzeug
Eier lassen sich am besten schlagen, wenn sie leicht warm sind, und deine Butter muss geschmolzen und dann auf Raumtemperatur abgekühlt sein, damit sie den Teig nicht zusammenfallen lässt.
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- hitzebeständige Schüssel
- Topf für Wasserbad
- Sieb
- Silikonspatel
- runde Kuchenform (ca. 23 cm Durchmesser)
What goes in.
- 4 großeEier, Zimmertemperatur
- 125gfeiner Zucker
- 125gMehl (Type 405 oder 550), zweimal gesiebt
- 30gungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 1 TLVanilleextrakt
Die Eier luftig aufschlagen
Wenn du den Schneebesen anhebst, sollte der Teig, der zurück in die Schüssel fällt, mehrere Sekunden an der Oberfläche liegen bleiben und sich wie ein Band übereinander falten, bevor er verschwindet.
The method.
Vorbereitung der Form
Die Form mit Butter einfetten und Boden und Ränder mit Backpapier auslegen. Mit einer winzigen Menge Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl ausklopfen.
Wasserbad vorbereiten
Einen Topf mit etwa 2-3 cm Wasser füllen und zum Simmern bringen. Die Schüssel mit den Eiern und dem Zucker über den Dampf stellen. Ständig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung warm ist, etwa 43°C.
Zu Volumen aufschlagen
Die Schüssel auf die Küchenmaschine setzen. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung hell, dick und auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Das dauert 8 bis 10 Minuten.
Mehl unterheben
Ein Drittel des Mehls über die Eier sieben. Mit einem großen Spatel von unten nach oben unterheben und die Schüssel dabei drehen. Wiederholen, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Mit Bedacht vorgehen, um den Teig nicht zusammenfallen zu lassen.
Butter einarbeiten
Die abgekühlte, geschmolzene Butter am Rand der Schüssel eingießen und vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht überarbeiten.
Backen
In die vorbereitete Form gießen. Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 25-30 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche leicht nachgibt, wenn man darauf drückt, und die Ränder sich von der Form lösen.
Other turns to take.
Schoko-Biskuit
Ersetze 20 g Mehl durch hochwertiges ungesüßtes Kakaopulver.
Zitrus-Biskuit
Gib die Abrieb einer Zitrone oder Orange zu den Eiern, während du sie aufschlägst.
When it doesn't go to plan.
Das Mehl zweimal sieben, bevor du es hinzufügst, um sicherzustellen, dass keine Klümpchen in deiner empfindlichen Ei-Basis landen.
Wenn nach dem Unterheben Butter am Boden der Schüssel steht, hast du nicht tief genug untergehoben.
Den Kuchen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt, um ein Reißen zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingefallen?
Das Mehl wurde wahrscheinlich zu aggressiv untergehoben oder die Ofentür wurde geöffnet, bevor die Struktur fest war.
Kann ich Backpulver verwenden?
Bei einem traditionellen Biskuit nein. Der Auftrieb kommt ausschließlich von der Luft in den Eiern.
How real cooks make it.
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