Zarte Tartelette-Kekse backen
Tartelette-Kekse sind dünne, knusprige Waffeln, die einen präzisen Teig mit hohem Zuckergehalt und einen kurzen Gang in einen heißen Ofen erfordern. Ihre charakteristische Form erhalten sie, indem die heiße, biegsame Scheibe sofort nach dem Backen über eine gebogene Oberfläche gelegt wird; sobald sie einige Sekunden abgekühlt sind, härten sie zu einer dauerhaften, brüchigen Struktur aus.
Geschwindigkeit ist Ihre wichtigste Zutat.
Da diese Kekse in Sekundenschnelle aushärten, müssen Sie Ihre Formwerkzeuge bereit haben, bevor die erste Blechladung in den Ofen kommt. Arbeiten Sie in kleinen Portionen, damit die Scheiben nicht fest werden, bevor Sie sie bearbeiten können.
- Winkelpalette
- Silikon-Backmatte
- Nudelholz oder Weinflasche zum Formen
- Schneebesen
What goes in.
- 120 mlmehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
- 100 gKristallzucker
- 2 großeEiweiß, Zimmertemperatur
- 60 gungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 2,5 mlVanilleextrakt
Die Kurve timen
Die Kekse sind nur etwa 10 bis 15 Sekunden nach dem Herausnehmen aus dem Ofen formbar. Schieben Sie sie einzeln von der Matte, formen Sie sie und legen Sie sie sofort zurück in den Ofen, wenn die verbleibenden Kekse zu stark abgekühlt sind.
The method.
Teig vorbereiten
Eiweiß und Zucker glatt rühren. Mehl unterrühren, dann langsam die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt einfließen lassen, bis der Teig glänzend und klumpenfrei ist.
Runde Portionen abmessen
Einen gehäuften Teelöffel Teig auf eine Silikonmatte geben. Mit der Rückseite eines Löffels den Teig zu einem dünnen, gleichmäßigen Kreis von etwa 7-8 cm Durchmesser ausbreiten. Die Bleche nicht überfüllen; vier Kekse pro Ladung reichen aus.
Backen
Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) backen, bis die Mitte fest, die Ränder aber tiefgoldbraun sind. Dies dauert normalerweise 5 bis 7 Minuten; beobachten Sie sie genau, da sie schnell verbrennen.
Formen
Das Blech herausnehmen. Einen Keks nach dem anderen mit einer Winkelpalette anheben. Über das Nudelholz legen und fünf Sekunden festhalten, bis er fest ist. Wiederholen Sie dies für die restlichen Kekse.
Other turns to take.
Tartelette-Zigarren
Den heißen Kreis fest um den Griff eines Kochlöffels rollen, anstatt ihn über ein Nudelholz zu legen.
Mandel-Tartelette
Zwei Esslöffel fein gehobelte, geröstete Mandeln unter den fertigen Teig mischen, bevor Sie ihn ausbreiten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Silikonmatte anstelle von Backpapier; der Teig klebt weniger und lässt sich leichter abheben.
Wenn die Kekse auf dem Blech zu sehr abkühlen und brüchig werden, legen Sie sie für 30 Sekunden zurück in den Ofen, um sie wieder weich zu machen.
Halten Sie das Backblech zwischen den Durchgängen sauber. Rückstände von verbranntem Teig würden an der nächsten Teigportion kleben bleiben.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse zäh statt knusprig?
Die Ofentemperatur war wahrscheinlich zu niedrig oder Sie haben sie herausgenommen, bevor die Ränder tiefgoldbraun wurden. Sie brauchen hohe Hitze, um den Zucker zu karamellisieren.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Sie können den Teig bis zu 24 Stunden kühl stellen, aber lassen Sie ihn vor dem Ausbreiten auf Raumtemperatur kommen, sonst ist er zu dick, um dünne Kreise zu formen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe