Traditionelles Butter-Shortbread
Es gibt keine geheime Zutat in echtem Shortbread, nur Geduld. Sie suchen nach einer blassen, sandigen Oberfläche, die unter dem Gewicht einer Gabel ihre Form behält, ohne an den Rändern zu bräunen.
Achten Sie genau auf die Buttertemperatur.
Verwenden Sie Butter, die sich kühl anfühlt, aber formbar genug ist, um sie cremig zu schlagen. Wenn die Butter ölig wird, zerläuft das Shortbread und verliert seine knusprige Struktur.
- Küchenmaschine oder fester Spatel
- 23-cm-Quadratbackform
- Backpapier
- Gabel
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, gewürfelt und leicht erweicht
- 115 gfeiner Zucker
- 250 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1/4 TLfeines Meersalz
Einheitlichkeit ist Stärke
Drücken Sie den Teig mit der Handfläche in die Form, um sicherzustellen, dass keine Luftblasen entstehen, und glätten Sie dann die Oberfläche mit einem Metallspatel für ein gleichmäßiges Backergebnis.
The method.
Die Basis cremig schlagen
Butter und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung hell und glatt ist. Nicht wie Biskuitteig aufschlagen; Sie wollen eine dichte Basis.
Trockene Zutaten einarbeiten
Mehl und Salz hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis sich der Teig gerade so zu einer zusammenhängenden, groben Masse verbindet.
Die Schicht formen
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form stürzen. Fest in die Ecken drücken, bis die Oberfläche flach und bündig ist.
Markieren und einstechen
Den Teig mit einem scharfen Messer in Rechtecke einschneiden. Mit den Zinken einer Gabel die gesamte Oberfläche einstechen, um kleine, gleichmäßige Lüftungsöffnungen zu schaffen.
Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Ober-/Unterhitze) für 45 bis 50 Minuten backen. Die Ränder sollten blass bleiben, nur mit einem feinsten goldenen Schimmer.
Abkühlen lassen und schneiden
Die Form fünf Minuten stehen lassen, dann die Schnittlinien nachschneiden, solange das Shortbread noch warm ist. Vollständig in der Form abkühlen lassen.
Other turns to take.
Zitronenschale
Die Schale einer Zitrone vor dem Cremigschlagen mit der Butter in den Zucker reiben, um das Zitrusöl darin zu verteilen.
Vanilleschote
Das Mark einer ganzen Vanilleschote in die Butter-Zucker-Mischung kratzen, für ein tiefes, aromatisches Aroma.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Küche warm ist, kühlen Sie den gepressten Teig vor dem Backen für 20 Minuten im Kühlschrank.
Öffnen Sie die Ofentür während der ersten 30 Minuten des Backens nicht, um die Temperatur stabil zu halten.
Wenn das Shortbread beim Schneiden zerbröselt, war es wahrscheinlich zu lange gebacken; lassen Sie es nächstes Mal länger abkühlen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Shortbread verlaufen?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm beim Mischen oder der Teig wurde zu viel bearbeitet, was dazu führte, dass das Fett vorzeitig schmolz.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das können Sie tun, aber lassen Sie das zusätzliche Salz aus dem Rezept weg. Ungesalzene Butter erlaubt eine bessere Kontrolle über die endgültige Geschmackbalance.
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