Kokosmakronen backen
Diese Makronen leben von ihrer Textur: eine zähe, zerklüftete Außenseite, die ein feuchtes, dichtes Inneres schützt. Anders als zarte Mandelbaisers gedeihen diese bei hoher Hitze, die den Zucker der Kokosnuss röstet, ohne das Innere auszutrocknen.
Farbe statt Zeit im Auge behalten.
Da Backöfen variieren, orientiere dich an der Farbe, um zu wissen, wann sie fertig sind: dunkle, geröstete Ränder. Vermeide Überbacken, sonst wird die Kokosnuss bitter.
- große Rührschüssel
- Teigschaber aus Gummi
- Backblech
- Backpapier
- Kugelportionierer
What goes in.
- 400 ggesüßte Kokosraspeln
- 400 ggesüßte Kondensmilch (gezuckerte Kondensmilch)
- 2große Eiweiß
- 1 TLVanilleextrakt
- 1/4 TLSalz
Die Masse entwickeln
Das Eiweiß und die Kondensmilch gründlich unter die Kokosraspeln heben, bis die Masse gut zusammenhält. Wenn es wie lose Flocken aussieht, weiter unterheben, bis es eine dicke, zusammenhängende Paste ergibt.
The method.
Vorbereiten
Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und dein Backblech mit Backpapier auslegen, um Anhaften zu verhindern.
Die Basis mischen
In einer großen Schüssel Eiweiß, Salz und Vanille leicht aufschlagen, bis es schaumig ist. Die Kokosraspeln und die Kondensmilch unterheben, bis jede Strähne überzogen ist.
Portionieren
Mit einem Kugelportionierer kompakte, runde Kugeln formen. Auf das Backblech setzen und etwa 2-3 cm Abstand lassen.
Backen
Für 18–22 Minuten backen. Die Makronen sind fertig, wenn die Spitzen der Kokosraspeln dunkelbraun sind und die Unterseite golden aussieht.
Abkühlen lassen
Die Kekse mindestens 15 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen. Sie sind heiß sehr zerbrechlich und werden beim Abkühlen fester.
Other turns to take.
Schokoladenüberzug
Nach dem Abkühlen die Unterseiten in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen und auf Wachspapier trocknen lassen, bis die Schokolade fest ist.
Zitrusaroma
Einen Esslöffel fein geriebene Limetten- oder Orangenschale zur Masse geben, bevor du alles unterhebst, für eine spritzigere Note.
When it doesn't go to plan.
Verwende keine fettreduzierten Kokosraspeln; der Fettgehalt ist notwendig, damit das Innere nicht austrocknet.
Wenn die Masse vom Portionierer abrutscht, lass sie fünf Minuten ruhen, damit die Kokosraspeln die Feuchtigkeit aufnehmen können.
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur lagern, um die zähe Textur zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Makronen im Ofen flach geworden?
Wahrscheinlich musste die Masse gründlicher untergehoben werden. Stelle sicher, dass das Eiweiß vollständig eingearbeitet ist, damit die Proteine die Kokosraspeln zu einem festen Haufen binden können.
Kann ich ungesüßte Kokosraspeln verwenden?
Der Zucker in der Kondensmilch und den Kokosraspeln sorgt für die zähe Konsistenz. Wenn du ungesüßte Kokosraspeln verwendest, ist der fertige Keks deutlich instabiler und hat nicht den charakteristischen Biss.