Der klassische Victoria-Biskuit
Dies ist eine Lektion in struktureller Integrität. Durch die Beibehaltung von Zutaten bei Raumtemperatur und einer präzisen Ofenhitze schaffst du einen Biskuit, der hoch ist und sich sauber schneiden lässt, ohne unter seinem eigenen Gewicht zusammenzufallen.
Temperatur ist deine wichtigste Zutat.
Wenn deine Butter zu kalt ist, kann sie keine Luft einschließen; wenn deine Eier gekühlt sind, bricht die Emulsion. Stelle sicher, dass alles Raumtemperatur hat, bevor du den Mixer einschaltest.
- 2 runde Backformen (ca. 20 cm Durchmesser)
- Küchenmaschine oder elektrischer Handmixer
- Silikonspatel
- Kuchengitter
- Backpapier
What goes in.
- 225gungesalzene Butter, weich
- 225gfeiner Zucker (Puderzucker)
- 4große Eier
- 225gselbstaufgehendes Mehl, gesiebt
- 1 TLBackpulver
- 150mlSchlagsahne
- 150gHimbeer- oder Erdbeermarmelade
- 1 ELPuderzucker zum Bestäuben
Luftigkeit durch Reibung
Schlage die Butter und den Zucker mindestens fünf Minuten lang bei hoher Geschwindigkeit. Du suchst nach einem blassen, cremefarbenen Farbton und einer Textur, die einer geschlagenen Glasur ähnelt, bevor du etwas anderes hinzufügst.
The method.
Vorbereitung der Formen
Fette die Formen ein und kleide den Boden mit Backpapier aus. Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor.
Cremen
Schlage Butter und Zucker hell und luftig. Gib die Eier einzeln hinzu und mische jeweils einen Esslöffel Mehl unter, um ein Gerinnen zu verhindern.
Unterheben
Hebe vorsichtig das restliche Mehl und Backpulver mit einem großen Metalllöffel unter. Höre auf, sobald die weißen Mehlstreifen verschwunden sind.
Backen
Teile den Teig gleichmäßig auf die Formen auf. Backe ihn 20-25 Minuten lang, bis er goldbraun und elastisch ist. Lasse ihn 5 Minuten in den Formen abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt.
Zusammensetzen
Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bestreiche eine Hälfte mit Marmelade. Schlage die Sahne steif (aber nicht zu fest) und verteile sie über der Marmelade. Setze die zweite Kuchenhälfte darauf. Mit Puderzucker bestäuben.
Other turns to take.
Zitronen-Curd-Twist
Ersetze die Himbeermarmelade durch eine Schicht säuerliches Zitronen-Curd für ein helleres, säuerlicheres Aroma.
Vanille-Note
Gib die Samen einer Vanilleschote zur cremig geschlagenen Butter für tiefe, florale Aromen.
When it doesn't go to plan.
Siebe dein Mehl zweimal, um sicherzustellen, dass keine Klumpen die zarte Krume beeinträchtigen.
Schlage nicht zu lange, sobald das Mehl hinzugefügt wurde, da sich sonst das Gluten entwickelt und der Biskuit zäh wird.
Stelle sicher, dass die Kuchen vollständig abgekühlt sind, bevor du die Sahne hinzufügst, da sie sonst weich wird und in den Biskuit einzieht.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingesunken?
Meistens, weil die Ofentür zu früh geöffnet wurde. Lasse die Tür geschlossen, bis zu den letzten fünf Minuten der Backzeit.
Kann ich Margarine anstelle von Butter verwenden?
Es ist möglich, aber Butter verleiht eine strukturelle Festigkeit und einen Geschmack, den Margarine nicht hat. Butter wird für diese spezielle Krume empfohlen.
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