Klassische Butterplätzchen (Shortbread)
Hier gibt es keine Triebmittel – kein Backpulver oder Eier, die den Teig aufgehen lassen. Die Struktur kommt ausschließlich von der Butter-Mehl-Emulsion. Das bedeutet, deine Butter auf Raumtemperatur muss weich genug zum Cremigschlagen sein, aber kühl genug, um ihre Form zu behalten.
Die Temperatur ist deine wichtigste Zutat
Ist deine Butter zu warm, zerlaufen die Kekse zu einer fettigen Pfütze; ist das Mehl nicht richtig abgewogen, werden sie steinhart. Halte deine Hände kühl und deinen Arbeitsplatz frei.
- Digitale Küchenwaage
- Große Rührschüssel
- 23 cm runde Kuchenform
- Backpapier
- Gabel
What goes in.
- 225gungesalzene Butter (europäische Art), weich
- 110gFeinkristallzucker
- 340gWeizenmehl (Type 405)
- 1/4 TLfeines Meersalz
Das Gluten nicht überarbeiten
Reibe das Mehl in die Butter-Mischung, bis sie grobem, feuchten Sand ähnelt. Höre auf, sobald die Masse zusammenhält, wenn du sie zusammendrückst, sonst wird der Keks zäh statt mürbe.
The method.
Die Basis cremig schlagen
Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren, bis die Masse hell und glatt ist. Nicht aggressiv aufschlagen wie für einen Biskuit; die Masse soll cremig, nicht schaumig sein.
Mehl unterarbeiten
Das Mehl in drei Portionen zugeben und mit einem steifen Teigschaber unterheben. Sobald die letzten weißen Mehlstreifen verschwunden sind, sofort aufhören.
Formen und einstechen
Den Teig gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte 23 cm Form drücken. Die Oberfläche mit dem Löffelrücken glattstreichen und dann die gesamte Oberfläche tief mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann.
Kühlen und backen
Die Form für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bevor sie bei 165°C Ober-/Unterhitze in den Ofen kommt. Etwa 35 bis 40 Minuten backen. Die Ränder sollten blassgold sein, nicht gebräunt.
Schneiden
Den Teigling im noch warmen Zustand aus dem Ofen heraus in Kuchenstücke einschneiden. Vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor du die Stücke heraushebst.
Other turns to take.
Zitrone Rosmarin
Die Abrieb einer Zitrone und ein Teelöffel fein gehackter frischer Rosmarin werden vor dem Cremigschlagen mit der Butter in den Zucker eingerieben.
Gesalzenes Schokoladen-Shortbread
Die abgekühlten Stücke mit geschmolzener dunkler Schokolade beträufeln und mit einer Prise Fleur de Sel bestreuen.
When it doesn't go to plan.
Benutze eine Waage; Volumenangaben für Mehl sind bei diesem mageren Rezept zu ungenau.
Wenn der Teig klebrig oder ölig ist, ist er zu warm. Die Schüssel für fünf Minuten in den Gefrierschrank stellen, bevor du den Teig in die Form drückst.
Auf mittlerer Schiene backen, damit der Boden nicht schneller bräunt als die Oberseite.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das kannst du, aber lass das zusätzliche Salz aus der Zutatenliste weg. Ungesalzene Butter europäischer Art mit höherem Fettgehalt wird für ein reineres Ergebnis bevorzugt.
Warum wurde mein Shortbread zäh?
Der Teig wurde wahrscheinlich überarbeitet oder der Ofen war zu heiß, was dazu führte, dass die Butter auslief, bevor die Struktur sich setzen konnte.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe