Rustikale Apfelgalette
Dies ist die fehlerverzeihendste Art, mit Obst zu backen. Sie streben keinen strukturierten Kuchen an; Sie suchen nach diesen zerklüfteten, goldbraunen Rändern, die beim Hineinbeißen knacken.
Kalte Butter ist die einzige Regel, die zählt.
Ihr Teig sollte sichtbare, erbsengroße Butterstücke enthalten, bevor Sie ihn ausrollen. Wenn der Teig warm wird, legen Sie ihn für zehn Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie fortfahren.
- Große Rührschüssel
- Nudelholz
- Backblech
- Backpapier
- Pinsel
What goes in.
- 350 mlWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 115 gkalte gesalzene Butter, gewürfelt
- 1 ELZucker
- 3-4 ELEiswasser
- 3 großefeste Backäpfel, dünn geschnitten
- 50 gbrauner Zucker
- 1 TLZimt
- 1Ei, verquirlt
Die Ränder falten
Heben Sie die Ränder des Teigs an und falten Sie sie über den äußeren Apfelring, wobei Sie die Falten beim Umrunden überlappen. Achten Sie darauf, dass die Falten eng anliegen, damit keine Säfte während des Backens austreten können.
The method.
Den Teig vorbereiten
Mehl und Zucker in einer Schüssel pulsieren. Die kalte Butter einschneiden, bis die Mischung wie grobes Paniermehl aussieht. Eiswasser esslöffelweise hinzufügen, bis der Teig gerade zusammenhält. Zu einer Scheibe formen und eine Stunde kühlen.
Das Obst mischen
Die geschnittenen Äpfel mit braunem Zucker und Zimt in einer Schüssel vermengen. Lassen Sie sie ziehen, während Sie den Teig ausrollen.
Ausrollen und belegen
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem groben 30-cm-Kreis mit etwa 3 mm Dicke ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Äpfel in die Mitte häufen und einen 5 cm breiten Rand lassen.
Falten und versiegeln
Den Rand nach oben über die Äpfel falten. Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen und mit etwas zusätzlichem Zucker für Knusprigkeit bestreuen.
Backen
Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) backen, bis die Kruste tief goldbraun ist und die Apfelsäfte blubbern und dick sind, normalerweise 35-40 Minuten.
Other turns to take.
Nussiger Crunch
Fügen Sie einen Esslöffel fein gehackte Walnüsse oder Pekannüsse zur Apfelfüllung hinzu, um Textur zu erhalten.
Gewürzglasur
Die warme, gebackene Galette mit einer dünnen Aprikosenmarmeladenglasur bestreichen, um ihr einen professionellen Glanz zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie die Apfelscheiben gleichmäßig dick, damit sie gleichmäßig garen.
Wenn der Teig beim Ausrollen reißt, drücken Sie ihn einfach mit den Fingern wieder zusammen; das backt sich aus.
Lassen Sie die Galette nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten auf dem Blech ruhen, damit die Säfte fest werden.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Boden matschig?
Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen vollständig auf 200°C vorgeheizt ist, bevor die Galette hineinkommt. Hohe Hitze ist notwendig, um den Boden schnell knusprig zu backen, bevor die Früchte zu viel Flüssigkeit abgeben.
Kann ich anderes Obst verwenden?
Ja, aber halten Sie das Verhältnis von Stärke oder Zucker konstant. Wenn Sie sehr saftiges Obst wie Beeren verwenden, fügen Sie der Fruchtmischung einen Teelöffel Maisstärke hinzu.