Mandel-Kipferl (Tuiles)
Das Geheimnis dieser Kekse liegt im Timing. Sie haben nur etwa dreißig Sekunden Zeit, nachdem das Blech aus dem Ofen kommt, um sie zu formen, bevor sie zu glasartiger Sprödigkeit erstarren.
Behalten Sie die Farbe genau im Auge
Diese Kekse verbrennen in Sekundenschnelle, sobald die Ränder braun werden. Bleiben Sie beim Ofen und nehmen Sie sie heraus, sobald die Mitte fest ist und die Ränder wie geröstete Spitze aussehen.
- Stabiles Backblech mit Rand
- Silikon-Backmatte
- Winkelpalette
- Nudelholz oder Weinflasche zum Formen
What goes in.
- 120 mlEiweiß (ca. 3 große)
- 150 gKristallzucker
- 60 gAllzweckmehl
- 55 gungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 100 ggehobelte blanchierte Mandeln
- 2.5 mlVanilleextrakt
Die Kurve formen
Die Kekse müssen geformt werden, solange sie ihre maximale Wärme haben. Wenn sie zu sehr abkühlen, brechen sie statt sich zu biegen, arbeiten Sie also in kleinen Chargen von vier bis sechs Stück gleichzeitig.
The method.
Ofen und Bleche vorbereiten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie Ihr Backblech mit einer Silikonmatte aus; Backpapier lässt die Kekse oft zu sehr verrutschen.
Teig anrühren
Eiweiß und Zucker verquirlen, bis sie glatt sind. Mehl einrühren, dann die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt. Zum Schluss die Mandelblättchen vorsichtig unterheben, um sie nicht zu zerbrechen.
Kekse portionieren
Gestrichene Teelöffel Teig auf die Matte geben. Mit der Rückseite einer angefeuchteten Gabel sehr dünne Kreise ausbreiten, mit mindestens 7,5 cm Abstand zueinander.
Backen
8 bis 10 Minuten backen. Achten Sie darauf, dass die Ränder tief goldbraun werden, während die Mitte leicht heller bleibt.
Formen
Das Blech aus dem Ofen nehmen. Mit einer Winkelpalette jeden Keks schnell anheben und über ein Nudelholz legen. Dort zehn Sekunden halten, bis er fest wird.
Other turns to take.
Zitrus-Twist
Fügen Sie einen Teelöffel fein geriebene Orangenschale zum Teig hinzu, für eine frischere Note.
Getaucht
Nach dem Abkühlen die Hälfte jedes Kekses in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen und auf Backpapier fest werden lassen.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie Ihre Silikonmatte zwischen den Chargen sauber; überschüssiges Fett oder verirrte Mandelstückchen lassen die nächste Charge kleben oder verbrennen.
Wenn die Kekse auf dem Blech hart werden, bevor Sie sie formen können, legen Sie das Blech für 30 Sekunden zurück in den Ofen, um sie wieder weich zu machen.
Verwenden Sie beim Ausbreiten eine leichte Hand mit der Gabel; je dünner der Teig, desto knuspriger der Keks.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja, aber gut abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor der Verwendung zehn Minuten bei Raumtemperatur aufbewahren, damit er sich leichter verteilen lässt.
Warum sind meine Kekse zäh statt knusprig?
Sie wurden wahrscheinlich nicht lange genug gebacken. Die Ränder sollten tief goldbraun sein, nicht blassgelb.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe