Macarons aus Mandeln
Das Geheimnis liegt in der Geduld. Wenn Sie die Trocknungsphase überstürzen oder den Teig überrühren, reißen die Macarons oder verlieren ihre Füßchen.
Wiegen statt schätzen.
Für dieses Gebäck benötigen Sie eine digitale Küchenwaage. Das Abmessen von Mehl oder Zucker nach Augenmaß führt zum Scheitern.
- digitale Küchenwaage
- Sieb
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- Silikonspatel
- Spritzbeutel mit runder Lochtülle
- Backbleche
- Backpapier oder Silikonmatten
What goes in.
- 100gsehr feines Mandelmehl
- 100gPuderzucker
- 70gEiweiß, Zimmertemperatur
- 90gKristallzucker
Unterheben bis zum Fließen
Das Ziel ist, den Baiser gerade so weit zu deflatieren, dass sich der Teig, wenn Sie Ihren Spatel anheben, in einem kontinuierlichen, schweren Band in die Schüssel zurückzieht, das schließlich in der Oberfläche verschwindet.
The method.
Sieben
Mandelmehl und Puderzucker in einer Küchenmaschine pulsieren, dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben. Große Mandelstücke verwerfen.
Schlagen
Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Langsam den Kristallzucker einrieseln lassen. Die Geschwindigkeit auf hoch stellen und schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.
Unterheben
Die Mandel-Mischung zum Baiser geben. Mit dem Spatel vorsichtig unterheben, dabei die Seiten und den Boden abkratzen, bis der Teig die im Technik-Hinweis beschriebene 'Lava'-Konsistenz erreicht hat.
Spritzen
1,5 Zoll (ca. 4 cm) Kreise auf ausgelegte Backbleche spritzen. Die Bleche dreimal fest gegen die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
Trocknen
Die Schalen 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Sie sind fertig, wenn sich beim leichten Berühren der Oberfläche kein Teig mehr am Finger befindet.
Backen
Bei 150°C (300°F) 14 bis 16 Minuten backen. Vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, bevor Sie versuchen, sie zu entfernen.
Other turns to take.
Schokolade
Ersetzen Sie 10g Mandelmehl durch hochwertiges ungesüßtes Kakaopulver.
Pistazie
Ersetzen Sie die Hälfte des Mandelmehls durch fein gemahlene, blanchierte Pistazien.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie Ihr Eiweiß vor dem Aufschlagen 24 Stunden in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank.
Verwenden Sie eine Schablone unter dem Backpapier, um sicherzustellen, dass alle Schalen die gleiche Größe haben.
Wenn Ihr Ofen einen Umluftventilator hat, schalten Sie ihn aus oder verwenden Sie eine niedrigere Temperatur, um zu verhindern, dass die Macarons hochblasen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Macarons hohl?
Normalerweise verursacht durch zu langes Aufschlagen des Eiweißes oder Backen bei zu niedriger Temperatur.
Warum sind meine Schalen gerissen?
Der Ofen war wahrscheinlich zu heiß oder Sie haben die Schalen vor dem Backen nicht lange genug trocknen lassen.
How real cooks make it.
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