Linzer Kipferl mit Mandeln
Diese Kekse basieren auf gemahlenen Mandeln, die einen Teil des Mehls ersetzen und für eine dichte, nussige Krume sorgen. Die wahre Kunst eines Linzer Kipferls liegt in der Balance zwischen dem knusprigen, buttrigen Gebäck und der Säure der Füllung.
Die Temperatur ist deine wichtigste Zutat.
Wenn die Butter beim Verarbeiten des Teigs zu weich wird, verlaufen die Kekse zu Pfützen statt ihre knackigen Ränder zu behalten. Arbeite schnell und halte deine Arbeitsfläche kühl.
- Küchenmaschine
- Nudelholz
- verzierte runde Ausstecher
- kleiner Ausstecher für das Mittelloch
- mit Backpapier ausgelegte Backbleche
- feines Sieb
What goes in.
- 250 gWeizenmehl (Type 405)
- 150 ggemahlene Mandeln (fein)
- 1/2 TLgemahlener Zimt
- 1/4 TLSalz
- 225 gungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
- 150 gfeiner Zucker
- 1 großesEi
- 1 TLVanilleextrakt
- 125 gHimbeer- oder Johannisbeerkonfitüre
- 60 gPuderzucker zum Bestäuben
Halte das Fett fest
Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen, um zusätzliches Mehl zu vermeiden, das das Mürbegebäck zäh machen würde. Die ausgestochenen Formen 20 Minuten auf dem Blech kühlen, bevor sie in den Ofen kommen, um sicherzustellen, dass sie ihre knackigen, scharfen Kanten behalten.
The method.
Trockene Basis mischen
Mehl, gemahlene Mandeln, Zimt und Salz in einer Küchenmaschine pulsieren, bis alles gut vermischt ist.
Butter einarbeiten
Kalte Butterwürfel hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung wie grober Sand aussieht. Zucker, Ei und Vanille hinzufügen und nur so lange pulsieren, bis der Teig zu einem Klumpen zusammenkommt.
Teig kühlen
Zu zwei Scheiben flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Kekse formen
Teig auf 3 mm Dicke ausrollen. Gleich viele Vollkreise und Kreise mit Mittelaussparung ausstechen. Auf Backpapier legen und erneut kühlen.
Backen
Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 10–12 Minuten backen. Die Ränder sollten blassgolden sein. Vollständig auf dem Blech abkühlen lassen; sie sind im heißen Zustand zerbrechlich.
Zusammensetzen
Die ausgestochenen Oberseiten mit Puderzucker bestäuben. Einen Teelöffel Konfitüre bei Raumtemperatur auf die volle Scheibe streichen und dann die ausgestochene Oberseite daraufdrücken.
Other turns to take.
Zitronen-Mandel
1 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale zur Trockenmischung geben und die Himbeerkonfitüre durch ein dickes Zitronen-Curd ersetzen.
Gewürz-Haselnuss
Die Hälfte der gemahlenen Mandeln durch geröstete, fein gemahlene Haselnüsse ersetzen und eine Prise gemahlene Nelken hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn deine Konfitüre zu flüssig ist, koche sie kurz in einem kleinen Topf auf, um den Wassergehalt zu reduzieren, bevor du sie verwendest.
Nicht zu lange backen; diese Kekse sollten blass und zart bleiben, nicht braun.
Die Kekse vor dem Servieren einen Tag lang in einem luftdichten Behälter aufbewahren; die Feuchtigkeit aus der Marmelade macht das Gebäck weicher und verbessert die Textur.
The ones that keep coming up.
Warum haben meine Kekse im Ofen ihre Form verloren?
Die Butter ist wahrscheinlich während des Ausrollens zu warm geworden. Die ausgestochenen Formen immer sofort vor dem Backen für 15 Minuten in den Gefrierschrank oder Kühlschrank legen.
Kann ich gekaufte Mandelmehl verwenden?
Ja, aber stelle sicher, dass sie 'extra fein' gemahlen sind. Wenn die Mahlung zu grob ist, werden die Kekse eher körnig als mürbe und sandig.