Mandel-Frangipane-Tarte
Dies ist eine klassische Tarte mit einem Teigboden, die vom Zusammenspiel zwischen dem Knuspern des Teigs und der weichen, mandelduftenden Füllung lebt. Sie behält gut ihre Form und profitiert davon, vor dem Servieren zu ruhen.
Temperatur ist Ihre einzige Einschränkung
Halten Sie Ihre Butter bei der Zubereitung des Teigs kalt und stellen Sie sicher, dass die Frangipane Raumtemperatur hat, bevor Sie sie in die Tarteform streichen.
- 9-Zoll (ca. 23 cm) Tarteform mit geriffeltem Rand und herausnehmbarem Boden
- Küchenmaschine
- Nudelholz
- Backpapier
- Blindbackkugeln oder getrocknete Bohnen
What goes in.
- 175 gMehl (Type 405)
- 115 gkalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- 50 gZucker
- 1großes Eigelb
- 100 ggemahlene Mandeln
- 115 gungesalzene Butter, weich
- 100 gZucker
- 1großes Ei
- 1 TLVanilleextrakt
Die Basis sichern
Das Auslegen des Teigs mit Backpapier und das vollständige Füllen mit Blindbackkugeln verhindert, dass die Ränder zusammensacken. Backen Sie, bis der Boden nicht mehr roh und blass, sondern matt und trocken ist.
The method.
Teig vorbereiten
Mehl, Butter und Zucker in einer Küchenmaschine pulsieren, bis es wie grober Sand aussieht. Das Eigelb und einen Esslöffel Eiswasser hinzufügen; pulsieren, bis sich die Masse gerade zu verklumpen beginnt.
Kühlen und ausrollen
Den Teig zu einer Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kühlen. Auf 3 mm Dicke ausrollen, in die Tarteform drücken, die Ränder abschneiden und für 15 Minuten einfrieren.
Blindbacken
Den gekühlten Teig mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln füllen. Bei 190°C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen. Kugeln und Papier entfernen, dann weitere 10 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist.
Frangipane zubereiten
Die weiche Butter und den Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell ist. Das Ei unterrühren, dann die gemahlenen Mandeln und den Vanilleextrakt unterheben, bis alles glatt ist.
Finale Backen
Die Frangipane gleichmäßig in den abgekühlten Teigboden streichen. Bei 175°C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten backen, bis die Füllung aufgegangen, fest und goldbraun ist.
Other turns to take.
Birnen-Mandel-Tarte
Halbierte, geschälte und pochierte Birnenspalten in die rohe Frangipane drücken, bevor die Tarte in den Ofen geschoben wird.
Zitrus-Note
Einen Teelöffel frisch geriebene Orangenschale zur Frangipane-Mischung geben für ein intensiveres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Überspringen Sie nicht den Schritt, den Teig nach dem Auskleiden der Form zu kühlen; dies verhindert, dass der Teig während des Backens an den Rändern der Form schrumpft.
Wenn die Teigränder zu schnell bräunen, schützen Sie sie zur Hälfte der Backzeit mit einem Ring aus Alufolie.
Lassen Sie die Tarte vollständig in der Form abkühlen, bevor Sie den Rand entfernen, um Risse im Boden zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass die Mitte durch ist?
Die Frangipane sollte sich fest anfühlen; wenn Sie leicht in die Mitte drücken, sollte sie zurückfedern, anstatt eine Delle zu hinterlassen.
How real cooks make it.
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