Florentiner
Das sind keine traditionellen Kekse; es sind zerbrechliche Splitter aus Zucker und Nüssen. Sie erfordern aufmerksame Beobachtung am Ofen, denn der Unterschied zwischen einer goldenen Knusprigkeit und einer verbrannten Zuckermasse beträgt nur dreißig Sekunden.
Achten Sie auf die Farbe, nicht auf die Uhr.
Die Kalibrierung der Ofentemperatur ist hier wichtiger als bei den meisten Rezepten. Lassen Sie das Ofenlicht an und beobachten Sie, wie die Ränder von blassweiß zu einem satten, dunklen Bronzeton wechseln.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Backmatte aus Silikon
- Backblech mit Rand
- Winkelpalette
What goes in.
- 120 mlSchlagsahne
- 115 gungesalzene Butter
- 100 gfein kristallisierter Zucker
- 30 gHonig
- 200 gMandelblättchen
- 30 gWeizenmehl (Type 405)
- 170 gZartbitter-Schokoladenchips
Geben Sie ihnen viel Platz
Diese Kekse gehen beim Backen erheblich auf. Platzieren Sie nur sechs Kleckse pro halbem Backblech, um Luftzirkulation und gleichmäßige Karamellisierung zu ermöglichen.
The method.
Die Basis köcheln lassen
Sahne, Butter, Zucker und Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung leicht köchelt. Vom Herd nehmen.
Trockene Zutaten einarbeiten
Die Mandelblättchen und das Mehl unterheben. Die Mischung sollte dick und gut überzogen aussehen.
Portionieren
Teelöffelgroße Häufchen auf eine Silikonmatte setzen, mit etwa 7-8 cm Abstand. Mit der Rückseite eines angefeuchteten Löffels leicht flachdrücken, um dünne Runden zu formen.
Backen
Bei 175°C (350°F) für 10–12 Minuten backen. Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder dunkelbraun und die Mitte eine blubbernde goldene Farbe hat.
Abkühlen und überziehen
Lassen Sie sie auf dem Blech 5 Minuten fester werden. Auf ein Kuchengitter übertragen. Sobald sie vollständig kalt sind, die Schokolade schmelzen und eine dünne Schicht auf die flache Unterseite jedes Kekses streichen.
Other turns to take.
Zitrusabrieb
Fügen Sie einen Esslöffel fein geriebene Orangenschale zur warmen Sahnemischung hinzu, um ein frischeres Finish zu erzielen.
Trockenfrüchte
Geben Sie fein gehackte getrocknete Kirschen oder Cranberries zusammen mit den Mandeln hinzu, um einen zähen Kontrast zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer eine Silikonmatte; Backpapier lässt den zuckerreichen Teig oft kleben.
Wenn die Kekse nach dem Abkühlen zu weich sind, waren sie nicht lange genug im Ofen; sie müssen eine tiefe Karamellfarbe erreichen, um zu brechen.
Temperieren Sie Ihre Schokolade, wenn Sie ein glänzendes, professionelles Finish wünschen, das bei Raumtemperatur nicht schmilzt.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse zu einem einzigen großen Blech zerlaufen?
Der Ofen war wahrscheinlich zu kühl, oder Sie haben das Blech überfüllt. Sie brauchen hohe Hitze, um den Zucker zu binden, bevor die Butter sie auseinanderlaufen lässt.
Kann ich statt Mandelblättchen gehackte Mandeln verwenden?
Mandelblättchen sind besser, da ihre Oberfläche es dem Zucker ermöglicht, sie richtig zu binden. Gehackte Mandeln ergeben einen knusprigeren, dickeren Keks, dem das charakteristische Spitzenmuster fehlt.
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