Arbeiten mit Trockenhefe
Hefe ist eine lebende Zutat, die den Rhythmus Ihrer Küche bestimmt. Sobald Sie aufhören, sie als chemisches Triebmittel zu behandeln, und sie als eine Komponente betrachten, die Pflege benötigt, wird das Brot gleichmäßig.
Die Temperatur ist die einzige Variable, die zählt.
Wenn Ihre Flüssigkeit zu heiß ist, töten Sie die Hefe ab; zu kalt, und sie bleibt ruhend. Streben Sie die Temperatur eines warmen Bades an – wenn sie sich an Ihrem inneren Handgelenk angenehm anfühlt, ist sie bereit.
- Große Rührschüssel
- Digitales Sofort-Thermometer
- Sauberes Küchentuch
- Teigschaber
What goes in.
- 2 1/4 TLTrockenhefe
- 350 mllauwarmes Wasser (38°C - 43°C)
- 1 ELkristallzucker
- 4 Tassenallzweck- oder brotmehl
- 1 1/2 TLsalz
Auf den Schaum achten
Nach zehn Minuten sollte die Hefemischung eine dicke, cremige Schaumschicht auf der Oberfläche haben. Wenn die Oberfläche klar ist oder Blasen fehlen, ist die Hefe inaktiv und muss verworfen werden.
The method.
Hefe anstellen
Zucker und Hefe in das lauwarme Wasser einrühren. 10 Minuten ungestört stehen lassen, bis sich eine schaumige Schicht bildet.
Teig mischen
Mehl und Salz hinzufügen. Mit einem stabilen Löffel einarbeiten, bis eine zottelige, ungleichmäßige Masse entsteht.
Kneten
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Den Rand des Teigs zu sich falten, mit dem Handballen wegdrücken und drehen. 8 Minuten wiederholen, bis der Teig glatt ist und nach dem Drücken zurückfedert.
Erste Gare
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einen zugfreien Ort stellen, bis er sich verdoppelt hat, normalerweise 60 bis 90 Minuten.
Formen und backen
Den Teig zusammendrücken, um die Luft abzulassen. Zu einem Laib formen, weitere 45 Minuten gehen lassen, dann bei 190°C backen, bis die Kruste tiefbraun ist und der Boden hohl klingt, wenn man darauf klopft.
Other turns to take.
Hefeteig mit Zusatz
Ersetzen Sie die Hälfte des Wassers durch Vollmilch und fügen Sie zwei Esslöffel geschmolzene Butter für eine weichere, feinere Krume hinzu.
Über Nacht gehen lassen
Reduzieren Sie die Hefe auf die Hälfte und lassen Sie den Teig 12 Stunden im Kühlschrank gehen, um einen komplexeren Geschmack zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Salz hemmt das Hefewachstum; halten Sie die beiden getrennt, bis Sie bereit sind, das Mehl zu vermischen.
Eine kalte Küche verlangsamt den Gärprozess. Wenn Ihr Haus kühl ist, schalten Sie den Ofen für eine Minute ein, schalten Sie ihn aus und stellen Sie die Schüssel hinein.
Verwerfen Sie Hefepäckchen, deren Verfallsdatum überschritten ist, da die Erfolgsquote erheblich sinkt.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob mein Teig ausreichend geknetet ist?
Der Fenstertest ist der Standard. Nehmen Sie ein golfballgroßes Stück ab und dehnen Sie es zwischen den Fingern dünn aus; wenn es eine durchscheinende Membran bildet, bevor es reißt, ist das Gluten entwickelt.
Kann ich kaltes Wasser verwenden?
Nein. Kaltes Wasser hält die Hefe ruhend, was Ihre Gehzeiten verdreifacht oder zum Scheitern bringt.
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