Traditionelles irisches Sodabrot
Dies ist ein Brot, das aus Notwendigkeit und gusseisernen Töpfen geboren wurde. Es erfordert kein Kneten und keine Gehzeit, was es zum zuverlässigsten Laib macht, wenn die Speisekammer leer und die Zeit knapp ist.
Achten Sie auf die Teigtextur
Das Ziel ist eine zottelige, kaum zusammenhängende Masse. Wenn Sie das Mehl zu stark bearbeiten, entwickelt sich das Gluten und macht den fertigen Laib zäh statt zart.
- große Rührschüssel
- Backblech oder schwere Gusseisenpfanne
- Sägemesser
- Drahtgitter
What goes in.
- 4 TassenWeizenmehl Type 405 oder Kuchenmehl
- 1 TeelöffelNatron
- 1 TeelöffelSalz
- 1,75 TassenButtermilch
Tief bis zum Boden einschneiden
Schneiden Sie ein tiefes Kreuz in die Oberseite des Teigs. Dies ermöglicht es der Hitze, schnell in das Zentrum der dichten Masse zu gelangen und gibt dem Brot Raum, sich beim Backen auszudehnen.
The method.
Vorheizen und vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C vor. Bestäuben Sie ein Backblech oder eine Pfanne leicht mit Mehl.
Trockene Zutaten vermischen
Verquirlen Sie Mehl, Natron und Salz in Ihrer Schüssel, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Teig formen
Machen Sie eine Mulde in der Mitte und gießen Sie die Buttermilch hinein. Benutzen Sie Ihre Hand wie eine Kralle, um die Flüssigkeit nur so lange in das Mehl zu mischen, bis die trockenen Stellen verschwunden sind. Es sollte zerfranst aussehen.
Formen
Geben Sie den Teig auf eine bemehlte Fläche. Drücken Sie ihn vorsichtig zu einer runden Scheibe von etwa 4 cm Dicke. Legen Sie ihn auf Ihre Backfläche.
Einschneiden
Schneiden Sie mit einem Sägemesser ein tiefes Kreuz über die Oberseite des Laibs. Dies dient sowohl dazu, das Backen zu unterstützen, als auch dazu, die Feen herauszulassen, wie es im alten Sprichwort heißt.
Backen
Backen Sie 30 bis 35 Minuten. Der Laib ist fertig, wenn die Oberseite goldbraun ist und die Unterseite hohl klingt, wenn Sie mit den Knöcheln darauf klopfen.
Other turns to take.
Braunes Sodabrot
Ersetzen Sie die Hälfte des weißen Mehls durch steingemahlenes Vollkornmehl für einen nussigeren, dichteren Laib.
Korinthenbrot
Mischen Sie einen halben Becher getrocknete Korinthen und einen Esslöffel Zucker unter die trockenen Zutaten für eine süßere Variante für die Teezeit.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie keine Buttermilch haben, geben Sie einen Esslöffel Zitronensaft oder weißen Essig zu normaler Milch und lassen Sie sie zehn Minuten ziehen, bevor Sie sie verwenden.
Verwenden Sie keinen Nudelholz. Formen Sie den Teig ausschließlich mit den Händen, um die Krume luftig zu halten.
Lassen Sie das Brot mindestens 20 Minuten auf einem Gitter abkühlen; zu frühes Anschneiden führt zu einer gummiartigen Textur.
The ones that keep coming up.
Kann ich Backpulver anstelle von Natron verwenden?
Nein. Natron benötigt die Säure in der Buttermilch zur Aktivierung. Backpulver ist bereits ein vollständiges Triebmittel und wirkt hier nicht auf die gleiche Weise.
Warum ist mein Brot dicht?
Dies bedeutet normalerweise, dass der Ofen nicht heiß genug war oder der Teig zu lange bearbeitet wurde. Behandeln Sie den Teig sanft, als wäre er ein weicher Keks.
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