Traditionelle Buttermilch-Scones
Ein richtiger Scone sollte eine rustikale, goldene Oberseite und eine zarte Krume haben. Dieses Rezept konzentriert sich auf die Temperaturkontrolle und minimale Handhabung, um das Gluten nicht zäh zu machen.
Alles kühl halten.
Die Butter muss gefroren oder sehr kalt sein, damit sie sich nicht vor dem Backen im Mehl auflöst. Wenn Ihre Küche warm ist, kühlen Sie Ihr Mehl und Ihre Schüssel ab, bevor Sie beginnen.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Gabeln
- Backblech
- Backpapier
- scharfes Kochmesser
What goes in.
- 3 TassenAllzweckmehl
- 1/3 TasseKristallzucker
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 3/4 Tasseungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 3/4 Tassekalte Buttermilch
- 1großes Ei
Flockigkeit erzeugen
Die Butter so in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis die größten Stücke erbsengroß sind. Diese Butterstückchen erzeugen beim Backen Dampfräume, die das Geheimnis einer luftigen Krume sind.
The method.
Ofen auf 200°C vorheizen
Stellen Sie sicher, dass sich der Rost in der mittleren Position befindet, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in der Schüssel verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Butter einarbeiten
Mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen die Butter schnell in das Mehl zerbröseln, bis die Konsistenz krümelig ist und sichtbare Butterstückchen vorhanden sind.
Flüssigkeiten hinzufügen
Das Ei in die Buttermilch einrühren und über die trockene Mischung gießen. Mit einem Spatel nur sanft unterheben, bis der Teig gerade so zusammenhält.
Formen und schneiden
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Zu einem Kreis von etwa 2,5 cm Dicke flach drücken. Mit einem scharfen Messer in acht Keile schneiden – nicht hin und her sägen.
Backen
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 18–20 Minuten backen, bis die Ränder tiefgoldbraun und die Oberseiten fest sind.
Other turns to take.
Korinthen-Scones
Eine halbe Tasse getrocknete Korinthen während der letzten Mischphase unterheben.
Zitronenschale
Die Schale einer Zitrone vor dem Mischen mit dem Mehl in den Zucker reiben.
When it doesn't go to plan.
Den Teig so wenig wie möglich bearbeiten, damit er nicht zäh wird.
Die Oberseiten mit etwas zusätzlicher Buttermilch bestreichen, um eine tiefere Farbe zu erzielen.
Wenn der Teig weich oder klebrig ist, für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen, bevor er geschnitten und gebacken wird.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Scones dicht?
Das passiert normalerweise, wenn Sie den Teig überarbeiten oder wenn die Butter nicht kalt genug war, wodurch sie sich vor dem Erreichen des Ofens im Mehl auflöste.
Kann ich statt Buttermilch normale Milch verwenden?
Buttermilch liefert Säure, die mit dem Backpulver für den Aufgang reagiert. Sie können einen Ersatz herstellen, indem Sie einen Teelöffel Zitronensaft zu normaler Milch geben und diese fünf Minuten stehen lassen.