Traditionelle Brandteigkringel (Cruller)
Bei einem Kringel geht es weniger um die Süße als um die Textur. Richtig gemacht, bricht die Außenseite mit einem knackigen Geräusch und gibt ein weiches, luftiges Inneres preis.
Achten Sie auf die Öltemperatur.
Das Geheimnis ist, die Öltemperatur stabil zu halten. Ist sie zu niedrig, saugen sich die Kringel mit Fett voll; ist sie zu hoch, verbrennen sie, bevor das Innere gar ist.
- Topf mit dickem Boden
- Zuckerthermometer
- Spritzbeutel mit großer Sterntülle
- Backpapier
- Schaumkelle
What goes in.
- 240 mlWasser
- 115 gungesalzene Butter
- 125 gWeizenmehl (Type 405)
- 3 großeEier
- 250 gPuderzucker
- 3 ELVollmilch
- 1/2 TLVanilleextrakt
- 1 Literneutrales Frittieröl, z. B. Traubenkernöl oder Rapsöl
Transfer vom Papier ins Öl
Den Teig auf einzelne Papierquadrate spritzen. Das Papier mit dem Teig nach oben ins heiße Öl gleiten lassen, dann das Papier mit einer Zange abziehen, sobald es sich löst. So bleiben die aufgespritzten Rillen erhalten.
The method.
Die Basis kochen
Wasser und Butter aufkochen. Das Mehl auf einmal dazugeben und bei schwacher Hitze kräftig rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst und eine dünne Schicht den Boden bedeckt.
Eier einarbeiten
In eine Schüssel geben und leicht abkühlen lassen. Eier einzeln unterrühren, dabei jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Der Teig sollte glänzend sein und steife Spitzen bilden.
Formen
Den Spritzbeutel mit einer Sterntülle bestücken. 7-8 cm lange Kreise auf einzelne 10x10 cm große Quadrate aus Backpapier spritzen.
Frittieren
Das Öl auf 185 °C erhitzen. Jeweils einige Kringel hineingeben. Etwa 3 Minuten pro Seite frittieren. Sie sind fertig, wenn sie beim Antippen hohl klingen und tief bernsteinfarben sind.
Glasieren
Puderzucker, Milch und Vanille glatt rühren. Die noch warmen Kringel in den Guss tauchen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Other turns to take.
Mit Ahornglasur
Den Vanilleextrakt durch einen Teelöffel reinen Ahornsirups und eine Prise Salz ersetzen.
Zimt und Zucker
Die Glasur komplett weglassen und die warmen Kringel in einer Mischung aus Kristallzucker und Zimt wälzen.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie die Öltemperatur mit einem kleinen Teigrest, bevor Sie einen ganzen Kringel hineingeben.
Den Topf nicht überfüllen, da die Öltemperatur sonst zu schnell sinkt.
Wenn sich der Teig beim Hinzufügen der Eier zu trennen scheint, weiter schlagen; er wird sich wieder verbinden.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kringel flach geworden?
Das Öl war wahrscheinlich zu heiß, oder Sie haben die Mehlbasis auf dem Herd nicht lange genug gekocht, sodass nicht genug Feuchtigkeit für den Dampf vorhanden war, der den Teig aufgehen lässt.
Kann ich das Frittieröl wiederverwenden?
Ja, das Öl nach dem Abkühlen durch ein feines Sieb oder Käsetuch passieren und in einem dunklen, luftdichten Behälter aufbewahren.
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