Klassische britische Scones
Ein richtiger Scone sollte eine knusprige, goldene Oberseite und eine weiche Innenseite haben, die sich mühelos auseinanderziehen lässt. Er ist weniger ein Gebäck als vielmehr ein rustikales Schnellbrot, das auf einfachen Vorratsschrankzutaten und eine leichte Hand setzt, um seine charakteristische Textur zu erzielen.
Kalte Butter ist die Grundlage.
Wenn deine Butter während der Verarbeitung weich wird, laufen die Scones flach statt hoch aufzugehen. Würfle deine Butter und bewahre sie bis zum exakten Moment im Gefrierschrank auf, bis du sie in das Mehl reibst.
- Große Rührschüssel
- Teigschneider oder zwei Buttermesser
- Backblech
- Backpapier
- Runder Ausstecher mit 5 cm Durchmesser
What goes in.
- 3 TassenWeizenmehl (Type 405)
- 1/3 TasseZucker
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLSalz
- 3/4 Tasseungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 2große Eier
- 1/2 TasseSchlagsahne, plus etwas zum Bestreichen
Das Fett einarbeiten
Verwende deine Fingerspitzen, um die kalte Butter schnell in das Mehl zu reiben, bis es groben, ungleichmäßigen Krümeln ähnelt. Es ist wichtig, erbsengroße Butterstücke intakt zu lassen, da diese Dampftaschen bilden und die Scones beim Backen hochgehen lassen.
The method.
Vorbereitung
Heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und lege dein Backblech mit Backpapier aus.
Trockene Zutaten mischen
Verquirle Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel.
Butter einarbeiten
Gib die gefrorenen Butterwürfel hinzu. Zerbrösele die Butter mit einem Teigschneider oder deinen Fingern in das Mehl, bis die Mischung wie grobes Mehl aussieht, mit einigen größeren, erbsengroßen Stücken.
Flüssigkeit hinzufügen
Verquirle die Eier und die Sahne. Mache eine Mulde in die Mitte des Mehls, gieße die Flüssigkeit hinein und rühre mit einer Gabel nur so lange, bis der Teig gerade so zusammenhält.
Teig formen
Kippe den zotteligen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Falte ihn zwei- oder dreimal über sich selbst – nicht öfter –, um deutliche Schichten zu bilden. Drücke ihn zu einem Kreis von etwa 2,5 cm Dicke.
Ausstechen und backen
Verwende einen bemehlten Ausstecher, um Kreise auszustechen. Lege sie auf das Backblech, bestreiche die Oberseiten mit etwas zusätzlicher Sahne und backe sie 18–20 Minuten, bis sie aufgegangen und tiefgold sind.
Other turns to take.
Korinthen-Scones
Gib 1/2 Tasse getrocknete Korinthen hinzu, gleichzeitig, wenn du die Sahne hinzufügst.
Zitronenschale
Reibe die Schale einer Zitrone in den Zucker, bevor du ihn mit dem Mehl mischst, um die ätherischen Öle freizusetzen.
When it doesn't go to plan.
Tauche deinen Ausstecher vor jedem Ausstechen in Mehl, um einen sauberen, scharfen Rand zu gewährleisten, der dem Scone hilft, gerade nach oben aufzugehen.
Platziere die Scones eng nebeneinander auf dem Blech, wenn du möchtest, dass sie höher aufgehen; sie stützen sich beim Backen gegenseitig.
Widerstehe der Versuchung zu kneten; wenn sich der Teig glatt anfühlt, bist du zu weit gegangen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Scones flach geworden?
Die Butter war wahrscheinlich zu weich, oder du hast den Teig zu stark bearbeitet, was Gluten entwickelt und verhindert, dass die Scones aufgehen.
Kann ich diese im Voraus zubereiten?
Du kannst die Formen ausstechen und auf dem Backblech einfrieren. Sobald sie fest sind, in einen Beutel umfüllen. Direkt aus dem gefrorenen Zustand backen und die Gesamtbackzeit um 2–3 Minuten verlängern.
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