New Orleans Style Beignets
Bei der Zubereitung zu Hause kommt es auf die richtige Öltemperatur an. Ist das Öl zu kühl, erhalten Sie einen fettigen Ziegelstein; ist es zu heiß, verbrennt die Außenseite, bevor die Mitte aufgehen kann.
Geduld beim Aufgehen
Der Teig sollte weich und klebrig sein, nicht steif. Verkneten Sie ihn beim Ausrollen nicht zu stark, sonst geht die leichte Textur verloren.
- Bräter oder Topf mit dickem Boden
- Thermometer
- Schaumkelle
- Nudelholz
- Kuchengitter
What goes in.
- 240 mlwarmes Wasser (ca. 43°C)
- 120 gKristallzucker
- 1 PäckchenTrockenhefe
- 120 mlKondensmilch (nicht gezuckerte Kondensmilch)
- 1großes Ei, verquirlt
- 1 TLSalz
- 30 gungesalzene Butter, geschmolzen
- 480 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 2 LiterRapsöl zum Frittieren
- 240 gPuderzucker zum Bestäuben
Die richtige Frittiertemperatur halten
Halten Sie die Öltemperatur zwischen 180°C und 185°C. Sinkt die Temperatur, saugt der Teig Öl auf; steigt sie an, verkohlen die Ränder, bevor das Innere gar ist.
The method.
Hefe aktivieren
Warmes Wasser, eine Prise Zucker und die Hefe in einer Schüssel vermischen. 10 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig ist.
Teig zubereiten
Milch, restlichen Zucker, Ei, Salz und Butter unterrühren. Nach und nach das Mehl hinzufügen und vermischen, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht.
Gehen lassen
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Ausrollen und schneiden
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einem Rechteck von etwa 0,5 cm Dicke formen oder ausrollen. In 5x5 cm große Quadrate schneiden.
Frittieren
Öl auf 185°C erhitzen. Jeweils 3-4 Quadrate hineingeben. Sie schwimmen nach oben; einmal wenden, wenn sie aufgegangen und goldbraun sind, ca. 2 Minuten pro Seite.
Abtropfen und servieren
Auf ein Kuchengitter geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen (ca. 30 Sekunden). Sofort in einer dicken Schicht Puderzucker wälzen oder darin begraben.
Other turns to take.
Zimt-Zucker-Staub
Den Puderzucker mit zwei Esslöffeln gemahlenem Zimt mischen, bevor die Beignets damit überzogen werden.
When it doesn't go to plan.
Den Topf nicht überfüllen, da sonst die Öltemperatur sinkt und die Beignets dicht werden.
Wenn der Teig zu klebrig ist, die Hände mit Mehl bestäuben, anstatt mehr Mehl zum Teig hinzuzufügen.
Ein Thermometer am Topfrand verwenden, damit Sie die Temperatur nicht schätzen müssen.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Teig schon am Vorabend zubereiten?
Ja, den Teig einmal aufgehen lassen, dann die Luft herausdrücken und über Nacht in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank aufbewahren. Direkt aus dem Kühlschrank ausrollen.
Warum sind meine Beignets flach?
Die Hefe ist möglicherweise tot oder der Teig wurde zu dünn ausgerollt. Streben Sie eine großzügige Dicke von etwa einem halben Zentimeter an.
How real cooks make it.
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